[发明专利]一种冻干水果脆的制备方法在审
| 申请号： | 201711339141.6 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN107912528A | 公开（公告）日： | 2018-04-17 |
| 发明（设计）人： | 李海珍;罗珊珊 | 申请（专利权）人： | 厦门市花果山食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/00 | 分类号： | A23C9/00;A23L5/10;A23L5/41;A23L19/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 厦门律嘉知识产权代理事务所(普通合伙)35225 | 代理人： | 温洁,张辉 |
| 地址： | 361000 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻干水果脆的制备方法，包括如下步骤S1.原料处理，选取新鲜的水果，去皮清理，切块；S2.杀菌处理，将清洗后的水果块放入锅中，进行漂烫5～8分钟；S3.冷冻，将水果块放入真空冻干仓里，进行低温冷冻，在‑18℃～‑25℃温度下冷冻18～30小时取出；S4.干燥，干燥至水分质量含量在6﹪以下。本发明制备得到的冻干水果脆具有口感酥脆、感官品质好，具有更长的贮存期等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冻干水果脆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.原料处理，选取新鲜的水果，去皮清洗，切块；S2.杀菌处理，将清洗后的水果块放入锅中，进行漂烫5～8分钟；漂烫后迅速冷却，放入麦芽糖中浸泡1～2h；S3.冷冻，将水果块放入真空冻干仓里，进行低温冷冻，在‑18℃～‑25℃温度下冷冻18～30小时取出；S4.干燥，冷冻干燥至水分质量含量在6﹪以下得到冻干水果脆。
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