[发明专利]一种冻干水果脆的制备方法

权利要求书

1.一种冻干水果脆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.原料处理，选取新鲜的水果，去皮清洗，切块；

S2.杀菌处理，将清洗后的水果块放入锅中，进行漂烫5～8分钟；漂烫后迅速冷却，放入麦芽糖中浸泡1～2h；

S3.冷冻，将水果块放入真空冻干仓里，进行低温冷冻，在-18℃～-25℃温度下冷冻18～30小时取出；

S4.干燥，冷冻干燥至水分质量含量在6﹪以下得到冻干水果脆。

2.如权利要求1所述的冻干水果脆的制备方法，其特征在于：所述的水果为榴莲、芒果、菠萝、苹果、草莓、香蕉中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的冻干水果脆的制备方法，其特征在于：所述的步骤S1中，水果切块后进行护色，放入质量浓度为1％～2%的食盐与质量浓度为0.1～0.5%的柠檬酸的混合溶液中浸泡5～10分钟。

4.如权利要求1所述的冻干水果脆的制备方法，其特征在于：还包括步骤S5包装，将干燥后的冻干水果脆采用铝箔袋或铝箔盒进行充氮包装。

5.如权利要求1所述的冻干水果脆的制备方法，其特征在于：步骤S2中杀菌处理后，将奶粉与水以1：(3～5)的比例冲调成奶液，将水果块倒入其中，充分搅拌，使水果块表层黏上奶液。

6.如权利要求1所述的冻干水果脆的制备方法，其特征在于：步骤S2与步骤S3之间还包括裹水果粉步骤，在水果块表层均匀裹上水果粉，所述的水果粉的水果种类与水果块的水果种类不相同。

7.如权利要求6所述的冻干水果脆的制备方法，其特征在于：所述的水果粉的制备步骤如下：

（1）清洗：选取新鲜的水果，去皮清理，切片；

（2）冷冻干燥：将水果片均匀铺在盘体上，将盘体放入真空冷冻干燥机中，在-18℃～-25℃温度下快速冷冻2h～3h，然后在真空条件下，水分升华干燥1h～2h，得冻干水果片；

（3）磨粉：将冻干水果片粉碎成粉末，过筛即可。