[发明专利]一种用于淀粉加工食品的质地改良剂

摘要

本发明公开了一种用于淀粉加工食品的质地改良剂，其按照以下原料的重量份数组成：α‑淀粉酶5‑10份、单甘脂3‑5份、黄原胶6‑8份、碳酸氢钠1‑5份、甲基纤维素5‑8份、半纤维素酶0.5‑0.8份、槐豆胶3‑5份、葡萄糖淀粉酶0.1‑0.8份、亲水性麸质6‑9份、全脂大豆粉1‑8份、抗坏血酸3‑8份、卵磷脂6‑15份、焦磷酸钠2‑5份、三聚磷酸钠1‑8份、次磷酸钠6‑15份。本发明的用于淀粉加工食品的质地改良剂可以延缓淀粉老化，提高含淀粉食品的品质，增加其食用价值，同时改善物理性质和质地的效果，改善脆性和粘性等，并且还具有维持改善的性质和质地的效果。

主权项

1.一种用于淀粉加工食品的质地改良剂，其特征在于：按照以下原料的重量份数组成：α‑淀粉酶5‑10份、单甘脂3‑5份、黄原胶6‑8份、碳酸氢钠1‑5份、甲基纤维素5‑8份、半纤维素酶0.5‑0.8份、槐豆胶3‑5份、葡萄糖淀粉酶0.1‑0.8份、亲水性麸质6‑9份、全脂大豆粉1‑8份、抗坏血酸3‑8份、卵磷脂6‑15份、焦磷酸钠2‑5份、三聚磷酸钠1‑8份、次磷酸钠6‑15份。