[发明专利]一种芝麻酱及其加工方法在审
| 申请号： | 201711257003.3 | 申请日： | 2017-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108142903A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;鲁姣;荣建华;熊善柏 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种芝麻酱及其加工方法，所述芝麻酱包括按照重量份计的以下组分：芝麻100份，油6.5‑7.5份，乳化剂0.001‑0.25份，所述乳化剂包括按照重量份计的以下组分：蔗糖酯0.03‑0.18份，单甘脂0.07‑0.18份。焙炒芝麻进行研磨，得到芝麻酱。本发明采用科学的配方和制备工艺，能够将芝麻酱黏度系数由原来的2.3778提高到29.0216，稳定系数81.60%提高到99.31%，且没有油相析出，出品率也提高了约23%。 | ||
| 搜索关键词： | 芝麻酱 乳化剂 重量份 芝麻 析出 稳定系数 制备工艺 黏度系数 研磨 单甘脂 蔗糖酯 焙炒 加工 配方 | ||
【主权项】：
一种芝麻酱，其特征在于：所述芝麻酱包括按照重量份计的以下组分：芝麻100份，油6.5‑7.5份，乳化剂0.001‑0.25份。
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