[发明专利]一种马铃薯粉的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种马铃薯粉的制备方法。本发明通过酸梨、酸刺进行混合，利用酵母菌的进行发酵，在发酵过程中混合其中的丰富的维生素等营养元素及铜离子等微量元素，并且酵母菌在发酵过程中释放出来酶及活性物质，利用酶对马铃薯粉进行酶处理，可以对其中的马铃薯中的淀粉进行微处理，使其中的淀粉软化，提高口感，将添加液于马铃薯进行混合爆破，将添加液中的营养物质及微量元素进行吸附负载，增加了马铃薯淀粉的风味，并且在磁场的作用下多酚氧化酶与铜离子等元素进行结合，降低其酶活性，而且与熊果汁液中的物质进行结合，降低了酶活性，降低了褐变机率。本发明制备的马铃薯粉口感风味更好，人群接受度更好，值得大力推广。

主权项

1.一种马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）取马铃薯放入粉碎机中，使用氮气保护，进行粉碎，收集粉碎物，并放入烘干机中烘干，收集烘干物，按质量比3：1～3，将烘干物与添加液放入容器中，在30～33℃下，使用二氧化碳保护，静置18～22h；（2）在静置结束后，对容器中的物质进行冷冻干燥，收集冷冻干燥物，将冷冻干燥物与乙醇溶液按质量比1：3放入蒸汽爆破装置中，设定压力为1.2～1.6MPa，维持压力60～70s，收集蒸汽爆破物，备用；（3）按质量比1：1，将熊果与水放入榨汁机中进行榨汁，并将榨汁液调节pH至中性，再进行脱色，收集脱色液；（4）将备用脱色液与步骤（2）备用的蒸汽爆破物按质量比1：3～5混合均匀，并置于3～5A/m的磁场中静置30～40min，喷雾干燥，粉碎，过筛，收集过筛颗粒，即得马铃薯淀粉。