[发明专利]一种马铃薯粉的制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种马铃薯粉的制备方法。本发明通过酸梨、酸刺进行混合，利用酵母菌的进行发酵，在发酵过程中混合其中的丰富的维生素等营养元素及铜离子等微量元素，并且酵母菌在发酵过程中释放出来酶及活性物质，利用酶对马铃薯粉进行酶处理，可以对其中的马铃薯中的淀粉进行微处理，使其中的淀粉软化，提高口感，将添加液于马铃薯进行混合爆破，将添加液中的营养物质及微量元素进行吸附负载，增加了马铃薯淀粉的风味，并且在磁场的作用下多酚氧化酶与铜离子等元素进行结合，降低其酶活性，而且与熊果汁液中的物质进行结合，降低了酶活性，降低了褐变机率。本发明制备的马铃薯粉口感风味更好，人群接受度更好，值得大力推广。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种马铃薯粉的制备方法。

背景技术

马铃薯粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯粉。马铃薯又名土豆，其味甘、微凉，入脾、胃、大肠经，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效；马铃薯是抗衰老的食物，其含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，经常食用身体健康，老的慢，马铃薯还是所有充饥食物中脂肪含量最低的，每天多吃马铃薯可以减少脂肪摄入，还能改善精神状态。

马铃薯粉的加工过程通常分为以下几个步骤：清洗-去皮-切片-熟化-冷却-制泥-干燥，现有的马铃薯粉加工过程中，由于其各个工序大都是直接在空气中进行，这就导致马铃薯中的多酚氧化酶（PPO）很容易与空气中的氧接触，会发生氧化聚合，导致褐变，马铃薯发生褐变后 不但会使马铃薯变黑，同时会破坏马铃薯的氨基酸、蛋白质和抗坏血酸发生病变，导致马铃薯的营养价值降低。马铃薯发生褐变后，其风味又较差，因此，生产出一种色泽好风味好的马铃薯粉有很大的市场需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前现有的马铃薯粉加工过程中易发生褐变，会使马铃薯粉变黑，降低马铃薯的营养价值，使风味变差的问题，本发明提供了一种马铃薯粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种马铃薯淀粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

（1）取马铃薯放入粉碎机中，使用氮气保护，进行粉碎，收集粉碎物，并放入烘干机中烘干，收集烘干物，按质量比3：1～3，将烘干物与添加液放入容器中，在30～33℃下，使用二氧化碳保护，静置18～22h；

（2）在静置结束后，对容器中的物质进行冷冻干燥，收集冷冻干燥物，将冷冻干燥物与乙醇溶液按质量比1：3放入蒸汽爆破装置中，设定压力为1.2～1.6MPa，维持压力60～70s，收集蒸汽爆破物，备用；

（3）按质量比1：1，将熊果与水放入榨汁机中进行榨汁，并将榨汁液调节pH至中性，再进行脱色，收集脱色液；

（4）将备用脱色液与步骤（2）备用的蒸汽爆破物按质量比1：3～5混合均匀，并置于3～5A/m的磁场中静置30～40min，喷雾干燥，粉碎，过筛，收集过筛颗粒，即得马铃薯淀粉。

所述步骤（1）中添加液的制备方法包括如下步骤：

A.按重量份数计，取30～35份酸梨、23～26份酸刺、16～18份0.6mol/L葡萄糖溶液、10～13份0.2mol/L氯化钠溶液及2～5份磷酸二氢钾放入碾磨机中进行碾磨，过滤，收集过滤液；

B.将过滤液与酵母菌粉按质量比4：1放入发酵罐中，设定温度为30～35℃下，搅拌发酵，收集发酵混合物，进行压滤，收集压滤液；