[发明专利]一种低油脂含量麻花的制备方法

摘要

本发明提供了一种低油脂含量麻花的制备方法，在油炸前对麻花面团进行1‑3min的红外预热处理，保证其表面温度为70‑100℃，然后再进行油炸，由下述重量份数的原料制成，酵母5份、面粉490‑500份、水220‑225份、油23‑25份、蔗糖46‑50份。本发明的效果如下：(1)麻花中油脂含量降低35％以上，可显著减少人体对油脂的摄入，保护消费者健康；(2)与其他降低油炸食品含油量的技术相比，工艺简单，清洁、高效。

主权项

1.一种低油脂含量麻花制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)调粉：将5份酵母，46‑50份蔗糖，加入220‑225份水中搅拌，然后加入到490‑500份面粉中混合均匀，最后加入油23‑25份，反复揉搓面团至表面光滑；(2)醒发：将步骤(1)面团在温度为35‑39℃，湿度为80‑90％RH的醒发箱中静置30‑35min；(3)成型：取出步骤(2)面团再反复揉和3‑5min，将揉好的面团制成直径约为1cm圆棍状，截取约15cm为一段，揉成麻花形状；(4)预加热处理：将步骤(3)揉好的麻花面团放置在能使物料均匀受热的红外加热设备中预处理，保证其表面温度为70‑100℃，时间为1‑3min；(5)油炸：将步骤(4)经预处理的麻花面团放在油炸锅中设定温度为160℃油炸3‑5min；(6)采用自然冷却的方式，冷却时间在5min以上，包装。