[发明专利]一种发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201711225463.8 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109832332B | 公开（公告）日： | 2023-03-17 |
| 发明（设计）人： | 李明浩;薛建岗;尹小静;王明娜;王伟;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 吴红林;姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵乳及其制备方法，该发酵乳的原料组成中包括原料奶及粉状不溶性原料，且该原料组成中还包括微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素及α‑环糊精；制备所述发酵乳的步骤中包括将所述微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素混合形成混合干粉1，并将该混合干粉1加入到温度为10～25℃的原料奶中，然后升温至50～55℃保温化料，且在后续制备发酵乳的步骤中还包括均质的步骤。本发明通过在原料中同时添加微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素及α‑环糊精并执行本发明的工艺能使最终发酵得到的发酵乳具有良好的色泽、风味、状态、货架期稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵乳，其原料组成中包括原料奶及粉状不溶性原料，且该原料组成中还包括微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素及α‑环糊精；制备所述发酵乳的步骤中包括将所述微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素干混形成混合干粉1，并将该混合干粉1加入到温度为10～25℃的原料奶中，然后升温至50～55℃保温化料，且在后续制备发酵乳的步骤中还包括均质的步骤；优选地，所述粉状不溶性原料、所述微晶纤维素、所述羟丙基甲基纤维素及所述α‑环糊精的重量比为1～5：0.2～1：0.2～1：1～5；更优选地，所述粉状不溶性原料占原料总重的0.1％～0.5％；优选地，所述发酵乳中蛋白质含量为2.3～3.3g/100g和/或其脂肪含量为2.9～3.5g/100g。
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