[发明专利]一种发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳，其原料组成中包括原料奶及粉状不溶性原料，且该原料组成中还包括微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素及α-环糊精；

所述粉状不溶性原料、所述微晶纤维素、所述羟丙基甲基纤维素及所述α-环糊精的重量比为1~5：0.2~1：0.2~1：1~5；

该发酵乳的制备方法包括如下步骤：

（1）对所述原料奶进行标准化；

（2）将所述微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素干混得混合干粉1，将所述α-环糊精与所述粉状不溶性原料干混得混合干粉2；

当原料中存在甜味剂、牛奶浓缩蛋白、稳定剂时，则将所述牛奶浓缩蛋白、所述稳定剂、部分或全部所述甜味剂与所述混合干粉1混合；当所述甜味剂为白砂糖时，将60%~80%的白砂糖与所述混合干粉1混合，其余的白砂糖与所述混合干粉2混合，当所述甜味剂为其他甜味剂时，将其全部与所述混合干粉1混合；

（3）使所述原料奶温度处于10~15 ^oC，然后加入混合干粉1，搅拌，如原料中存在稀奶油和/或炼乳，则将其加入，随后升温至50~55 ^oC保温化料；再加入所述混合干粉2，继续保温化料；

（4）对步骤（3）所得物料进行脱气；

（5）对步骤（4）脱气后的物料进行均质；

（6）对步骤（5）均质后的物料进行杀菌，并对杀菌后的物料进行冷却降温，加入发酵剂；

（7）对步骤（6）加入发酵剂的物料进行发酵得发酵乳半成品；

（8）将步骤（7）所得发酵乳半成品进行搅拌破乳，然后打冷，后熟得所述发酵乳。

2.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，制备所述发酵乳包括：使所述原料奶温度处于10~15 ^oC，然后将所述混合干粉1添加到该原料奶中，搅拌，升温至50~55 ^oC，保温化料6~8min；然后加入所述混合干粉2，继续保温化料2~4 min。

3.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，所述粉状不溶性原料包括植物原料粉、果蔬粉和茶粉中的一种或多种；

所述植物原料粉包括可可粉、椰子粉、燕麦粉和药食同源类植物原料粉中的一种或多种；所述药食同源类植物原料粉包括姜黄粉和人参粉中的一种或多种；

所述果蔬粉包括樱桃粉、蓝莓粉和草莓粉中的一种或多种；

所述茶粉包括抹茶、红茶、绿茶和普洱茶中的一种或多种。

4.根据权利要求1~3中任一项所述的发酵乳，其中，所述原料组成还包括甜味剂、牛奶浓缩蛋白、稀奶油和/或炼乳、稳定剂中的一种或多种；

所述甜味剂包括三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和白砂糖中的一种或多种；当选用白砂糖为甜味剂时，以所述原料总重为100%计，所述白砂糖占原料总重的6.5%~8.0%；当选用其他甜味剂时，其添加量占原料总重的0.005%~0.01%；

当添加所述稀奶油和/或炼乳时，以所述原料总重为100%计，所述稀奶油和/或炼乳占原料总重的0.5%~1.0%；

当添加所述牛奶浓缩蛋白时，以所述原料总重为100%计，所述牛奶浓缩蛋白占原料总重的0.5%~1.0%；

所述稳定剂包括变性淀粉、琼脂、果胶中的一种或几种。

5.根据权利要求4所述的发酵乳，其中，所述稳定剂为变性淀粉、琼脂和果胶；当选用该稳定剂时，以所述原料总重为100%计，所述变性淀粉占原料总重的0.6%~0.8%，所述琼脂占原料总重的0.03%~0.08%；所述果胶占原料总重的0.01%~0.05%。

6.根据权利要求4所述的发酵乳，其中，所述原料组成以其总重量为100%计，其包括0.1%~0.5%的茶粉或果蔬粉、0.02%~0.1%的微晶纤维素、0.02~0.1%的羟丙基甲基纤维素、0.1%~0.5%的α-环糊精、6.5%~8.0%的白砂糖、0.5%~1.0%的稀奶油和/或炼乳、0.2%~1.1%的稳定剂、0.5%~1.0%的牛奶浓缩蛋白及余量的牛奶；该稳定剂为0.6%~0.8%的变性淀粉、0.03%~0.08%的琼脂和0.01%~0.05%的果胶。