[发明专利]一种风味苦瓜片的制作方法

摘要

本发明提供了一种风味苦瓜片的制作方法，其包括苦瓜片准备、硬化处理、护色与热烫、浸胶处理、浸糖处理、真空煮糖、烘干包装等六个步骤。本方法步骤简单，实用性强，其通过加工蜜饯的工艺将苦瓜制作成一种风味休闲零食，其中还加入了蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陈皮粉、干姜粉与苦瓜片共同调味，从而制作出一种包含有酸甜苦辣各种风味的零食，从而大大改善了苦瓜原有的口感，使人们的接收度更高。另外加入的蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陈皮粉、干姜粉均具有生津止渴、增进食欲的功效，与苦瓜的功效可以互为补充，相互促进。

主权项

一种风味苦瓜片的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）苦瓜片准备：选择肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，用清水洗净，将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，再将苦瓜切成5‑6毫米厚的薄片；（2）硬化处理：将苦瓜片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6‑10小时，使苦瓜片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苦瓜片变硬后取出，用清水漂洗2‑3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将苦瓜片放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠的混合溶液中，在90℃的温度下加热2分钟，并缓慢搅拌，使苦瓜片煮至半生不熟、组织较透明为宜，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的苦瓜片沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍10‑15小时，使其渗入苦瓜片的组织内，增加苦瓜片的透明感和饱和度；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、酸梅粉15‑20克、甘草粉5‑10克、陈皮粉5‑10克、干姜粉5‑10克搅拌均匀形成糖液后，将400‑500克浸胶后的苦瓜片放入糖液中浸渍20‑24小时；（5）真空煮糖：将苦瓜片连同糖液一起进行真空煮制；（6）烘干包装：将苦瓜片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，当苦瓜片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。