[发明专利]一种海鲜味玉米的制备方法

摘要

本发明涉及一种海鲜味玉米的制备方法，采摘新鲜玉米棒，剥去外部表皮保留2‑3层玉米皮和玉米须，晾晒处理；以一定配比的鲜活小海鲜以及鲜青竹叶和槐花为主要原料制备海味液；采用鲜葱根须等植物原料制备调味组合物；将调味组合物和海味液按11的重量比混合，制成海味组合物；将海味组合物填充于玉米棒2‑3层皮之间，静置入味；最后选择先蒸后烤式鲜玉米蒸烤装置或采用常规的蒸煮和烘烤装置，控制温度和时间，制得海鲜味玉米棒。本发明方法食材营养丰富，取材方便，在制备的过程中很好地保留了各种食材的营养成分，制备的玉米产品口味独特，香甜鲜美，色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富，易于消化吸收，具有保健补钙和预防痛风的功效。

主权项

一种海鲜味玉米的制备方法，其特征在于加工工艺按照如下步骤操作：(1)鲜玉米处理：采摘落花后15‑20天的新鲜玉米棒，剥去外部表皮并保留2‑3层玉米皮和玉米须，在自然阳光下控温20℃‑40℃环境中晾晒2‑4小时，使玉米皮去除一半的水分并使其包裹玉米穗更加紧实，得处理后的玉米棒备用；(2)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3‑5重量份，姜汁1‑2重量份，白醋1‑3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃‑100℃蒸煮10‑15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20‑30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃‑4℃下3‑6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(3)调味组合物制备：将鲜葱根须、鲜蒜根须、鳄梨果肉和干绿茶任选其一、纯净水按照等质量混合后，控温0℃‑5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味组合物；(4)配料玉米制备：将调味组合物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5‑10分钟，搅拌过程中加入占总重量1‑3％的食盐和1‑2％的白砂糖，制成泥状海味组合物，再按照玉米棒重量5‑10％的比例将海味组合物均匀填充式涂抹于玉米棒2‑3层皮之间，静置于温度为1℃‑10℃密封条件下12‑24小时入味，得配料玉米备用；(5)玉米蒸烤：选择先蒸后烤式鲜玉米蒸烤装置或采用常规的蒸煮和烘烤装置，将配料玉米放置于装置中，先控温95℃‑120℃蒸煮5‑10分钟，然后再控温150℃‑200℃烘烤15‑20分钟后，制得金黄色的海鲜味玉米棒。