[发明专利]一种海鲜味玉米的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种鲜玉米加工方法，特别是涉及一种海鲜味玉米的制备方法。属于生物化学及食品制备技术领域。

背景技术：

玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物，在全世界广泛种植，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦，是重要的粮食作物和饲料作物。玉米营养丰富，味道香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，被誉为长寿食品。玉米还是工业酒精和烧酒的主要原料。人们食用玉米的主要方法包括直接食用或者制作玉米菜肴、做玉米汁、玉米糊等。直接食用方法一般是将玉米蒸熟煮透作为主食，其口味比较单一，多食容易引起消化不良，其营养不易被吸收。目前，市场上常见的玉米一般为生玉米棒、煮熟的玉米棒、速冻玉米棒等，商品种类单一，价值较低。由于玉米深受人们喜爱，老少皆宜，开发具有高营养高价值兼有保健功效的玉米食品市场潜力巨大。

目前，现有技术加工玉米棒的方法比较单一，市面上常见的玉米棒产品口味也千篇一律，没有深度开发具有更多保健功效的玉米产品，不能满足消费者的需求。鲜活海产品具有独特的鲜美味道和丰富的营养，是受消费者欢迎和追捧的美食。本发明方法选取了市场上常见的一些鲜活小海鲜与植物原料科学搭配，研制出一种口味独特，富含营养的调味混合物的制备工艺，与玉米棒的加工工艺完美结合，在一定程度上满足了人们对美食和健康生活的更高追求，制备的产品具有多种保健功效。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种海鲜味玉米的制备方法。该方法选用鲜玉米棒为原料，利用天然海鲜和植物原料制备味美可口的烤玉米，其工艺操作简单，原料来源丰富，制备的玉米风味独特，口感鲜香，易于消化，营养丰富。

为了实现上述发明目的，本发明涉及的海鲜味玉米的制备方法，其加工工艺按照如下步骤操作：

(1)鲜玉米处理：采摘落花后15-20天的新鲜玉米棒，剥去外部表皮并保留2-3层玉米皮和玉米须，在自然阳光下控温20℃-40℃环境中晾晒2-4小时，使玉米皮去除一半的水分并使其包裹玉米穗更加紧实，得处理后的玉米棒备用；

(2)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3-5重量份，姜汁1-2重量份，白醋1-3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下3-6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；

(3)调味组合物制备：将鲜葱根须、鲜蒜根须、鳄梨(又名牛油果)果肉和干绿茶任选其一、纯净水按照等质量混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味组合物；采用干绿茶或者鳄梨果肉，能够制作成不同口味的调味组合物；

(4)配料玉米制备：将调味组合物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，制成泥状海味组合物，再按照玉米棒重量5-10％的比例将海味组合物均匀填充式涂抹于玉米棒2-3层皮之间，静置于温度为1℃-10℃密封条件下12-24小时入味，得配料玉米备用；

(5)玉米蒸烤：选择先蒸后烤式鲜玉米蒸烤装置或采用常规的蒸煮和烘烤装置，将配料玉米放置于装置中，先控温95℃-120℃蒸煮5-10分钟，然后再控温150℃-200℃烘烤15-20分钟后，制得金黄色的海鲜味玉米棒。

本发明与现有技术相比，采用鲜玉米棒为原料，其食材营养丰富，取材方便，在制备的过程中很好地保留了各种食材的营养成分，工艺方法使得所制备的独特的调料物能够充分渗透到玉米中。本发明方法制备的玉米产品口味独特，味道富有层次，香甜鲜美，色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富，易于消化吸收，具有保健补钙和预防痛风的功效。该发明方法赋予了玉米产品高附加值，具有广阔的市场推广前景。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明方法作进一步阐述。

实施例1：

本实施例涉及的海鲜味玉米的制备方法，其加工工艺按照如下具体步骤操作：

(1)鲜玉米处理：采摘落花后15-20天的新鲜玉米棒，剥去外部表皮并保留2-3层玉米皮和玉米须，在自然阳光下控温20℃-40℃环境中晾晒2-4小时，使玉米皮去除一半的水分并使其包裹玉米穗更加紧实，得处理后的玉米棒备用；