[发明专利]一种海鲜味玉米的制备方法

权利要求书

1.一种海鲜味玉米的制备方法，其特征在于加工工艺按照如下步骤操作：(1)鲜玉米处理：采摘落花后15-20天的新鲜玉米棒，剥去外部表皮并保留2-3层玉米皮和玉米须，在自然阳光下控温20℃-40℃环境中晾晒2-4小时，使玉米皮去除一半的水分并使其包裹玉米穗更加紧实，得处理后的玉米棒备用；(2)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3-5重量份，姜汁1-2重量份，白醋1-3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下3-6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(3)调味组合物制备：将鲜葱根须、鲜蒜根须、鳄梨果肉和干绿茶任选其一、纯净水按照等质量混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味组合物；(4)配料玉米制备：将调味组合物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，制成泥状海味组合物，再按照玉米棒重量5-10％的比例将海味组合物均匀填充式涂抹于玉米棒2-3层皮之间，静置于温度为1℃-10℃密封条件下12-24小时入味，得配料玉米备用；(5)玉米蒸烤：选择先蒸后烤式鲜玉米蒸烤装置或采用常规的蒸煮和烘烤装置，将配料玉米放置于装置中，先控温95℃-120℃蒸煮5-10分钟，然后再控温150℃-200℃烘烤15-20分钟后，制得金黄色的海鲜味玉米棒。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜味玉米的制备方法，其特征在于制备的海味组合物能够用作即食海产品蘸料、佐餐酱、烧烤酱，用作烧烤酱能够应用于烤土豆、烤芋头、烤玉米、烤肉、烤面食；所述即食海产品包括即食海参、即食鲍鱼、即食扇贝；能够提升食材的鲜美度和口感。