[发明专利]一种提高面条弹性的加工工艺

摘要

发明公开一种提高面条弹性的加工工艺，包括以下步骤：向高筋面粉中加入0.5‑1％的干酵母和0.2‑0.5％泡打粉并混合均匀，得混合面粉；将2‑3％的细盐倒入30‑40％的水中充分溶解，得盐水，同时控制盐水温度在30‑35℃；将步骤2中的盐水倒入步骤1中的混合面粉中，用和面机混合5‑8分钟后，加入3‑5％鸡蛋液，继续混合10‑20分钟后，加入复合剂，得面团；将面团放置在恒温箱内保温30‑35分钟，恒温箱内的温度设定在35‑40℃；取出步骤4中的面团放入熟化机内熟化，熟化时间为15‑25分钟；将熟化后的面条进行常规包装成品作业。本发明通过盐水融合面粉，同时加入鸡蛋液，使得高筋面粉里的面筋翻倍，配合保温箱的保温处理后，形成了稳定、高质量的面筋，从而保证面条的弹性。

主权项

1.一种提高面条弹性的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1:向高筋面粉中加入0.5-1％的干酵母和0.2-0.5％泡打粉并混合均匀，得混合面粉；S2:将2-3％的细盐倒入30-40％的水中充分溶解，得盐水，同时控制盐水温度在30-35℃；S3:将步骤2中的盐水倒入步骤1中的混合面粉中，用和面机混合5-8分钟后，加入3-5％鸡蛋液，继续混合10-20分钟后，加入复合剂，得面团；S4:将面团放置在恒温箱内保温30-35分钟，恒温箱内的温度设定在35-40℃；S5:取出步骤4中的面团放入熟化机内熟化，熟化时间为15-25分钟；S6:将熟化后的面条进行常规的轧片、切条、烘干、切断、计量包装、成品作业。