[发明专利]一种提高面条弹性的加工工艺

说明书

发明公开一种提高面条弹性的加工工艺，包括以下步骤：向高筋面粉中加入0.5‑1％的干酵母和0.2‑0.5％泡打粉并混合均匀，得混合面粉；将2‑3％的细盐倒入30‑40％的水中充分溶解，得盐水，同时控制盐水温度在30‑35℃；将步骤2中的盐水倒入步骤1中的混合面粉中，用和面机混合5‑8分钟后，加入3‑5％鸡蛋液，继续混合10‑20分钟后，加入复合剂，得面团；将面团放置在恒温箱内保温30‑35分钟，恒温箱内的温度设定在35‑40℃；取出步骤4中的面团放入熟化机内熟化，熟化时间为15‑25分钟；将熟化后的面条进行常规包装成品作业。本发明通过盐水融合面粉，同时加入鸡蛋液，使得高筋面粉里的面筋翻倍，配合保温箱的保温处理后，形成了稳定、高质量的面筋，从而保证面条的弹性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种提高面条弹性的加工工艺。

背景技术

面条是我们生活中经常食用的一种食品，由于其味道鲜美、烹煮方便，深受广大人民的喜爱。由于面条煮熟后较软，且容易断碎，尤其是烹煮时间较长后的面条，在捞起时很容易发生断碎，这会影响到人们的食用以及食用时的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高面条弹性的加工工艺，通过该种工艺可有效改善面条煮熟后易断、易碎、无嚼劲、口感差等问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种提高面条弹性的加工工艺，包括以下步骤：

S1:向高筋面粉中加入0.5-1％的干酵母和0.2-0.5％泡打粉并混合均匀，得混合面粉；

S2:将2-3％的细盐倒入30-40％的水中充分溶解，得盐水，同时控制盐水温度在30-35℃；

S3:将步骤2中的盐水倒入步骤1中的混合面粉中，用和面机混合5-8分钟后，加入3-5％鸡蛋液，继续混合10-20分钟后，加入复合剂，得面团；

S4:将面团放置在恒温箱内保温30-35分钟，恒温箱内的温度设定在

35-40℃；

S5:取出步骤4中的面团放入熟化机内熟化，熟化时间为15-25分钟；

S6:将熟化后的面条进行常规的轧片、切条、烘干、切断、计量包装、成品作业。

所述复合剂包括植物性蛋白0.06-0.1％、动物性蛋白0.06-0.1％、乳糖0.1-0.2％、碳酸钠0.05-0.1％和磷酸盐0.05-0.1％的混合液。

加入的物料所采用的百分制，其百分比是基于高筋面粉的重量。

本发明的有益效果：

本发明通过少量健康安全的食品添加剂，配合行之有效的面条制作工艺，有效的改善了面条的弹性；本发明基于现有技术的流程及设备设施，流程简单，操作方便，工艺时间短，实用性强；本发明通过盐水融合面粉，同时加入鸡蛋液，使得高筋面粉里的面筋翻倍，配合保温箱的保温处理后，形成了稳定、高质量的面筋，从而保证面条的弹性。

具体实施方式

下面将结合具体实施事例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明中实施例中所用物料均采用百分制，其百分比均基于高筋面粉的重量。

实施例1：

一种提高面条弹性的加工工艺，包括以下步骤：

S1:向高筋面粉中加入0.5％的干酵母和0.2％泡打粉并混合均匀，得混合面粉；