[发明专利]一种提高面条弹性的加工工艺在审
| 申请号： | 201711191230.0 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN108077743A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 马天冲;刘治坤;赵光辉;王东杰 | 申请（专利权）人： | 安徽祥宝粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00;A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 236400 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 盐水 面条 面团 熟化 高筋面粉 混合面粉 弹性的 鸡蛋液 面筋 保温处理 常规包装 温度设定 保温箱 复合剂 干酵母 和面机 泡打粉 熟化机 放入 水中 细盐 保温 溶解 取出 面粉 融合 配合 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高面条弹性的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1:向高筋面粉中加入0.5-1％的干酵母和0.2-0.5％泡打粉并混合均匀，得混合面粉；
S2:将2-3％的细盐倒入30-40％的水中充分溶解，得盐水，同时控制盐水温度在30-35℃；
S3:将步骤2中的盐水倒入步骤1中的混合面粉中，用和面机混合5-8分钟后，加入3-5％鸡蛋液，继续混合10-20分钟后，加入复合剂，得面团；
S4:将面团放置在恒温箱内保温30-35分钟，恒温箱内的温度设定在35-40℃；
S5:取出步骤4中的面团放入熟化机内熟化，熟化时间为15-25分钟；
S6:将熟化后的面条进行常规的轧片、切条、烘干、切断、计量包装、成品作业。
2.根据权利要求1所述的一种提高面条弹性的加工工艺,其特征在于，所述复合剂包括植物性蛋白0.06-0.1％、动物性蛋白0.06-0.1％、乳糖0.1-0.2％、碳酸钠0.05-0.1％和磷酸盐0.05-0.1％的混合液。
3.根据权利要求1或2所述的一种提高面条弹性的加工工艺，其特征在于，加入的物料所采用的百分制，其百分比是基于高筋面粉的重量。
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