[发明专利]一种松塔酥饼及其制作方法在审
| 申请号： | 201711146712.4 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN107660581A | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 沈汪洋;邹伟;胡中泽;刘零怡;王展;祝振洲;李芳;张威;丁文平;周坚 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D13/24 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品制作方法技术领域，更具体地，涉及一种松塔酥饼及其制作方法。该方法包括以下步骤配料‑和面‑起酥‑开酥‑成型‑烘烤‑涂层‑预冷‑杀菌‑包装；所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成面粉100，白糖3.0‑4.5，水40‑50，香粉1‑4，鸡蛋15‑25，籽粒苋粉(去皮)1.5‑4.5，磷脂0.5‑2.5，山梨酸钾1‑3，丙二醇脂肪酸酯1‑5，食盐8‑10，牛油51‑57；所述涂层的步骤为涂覆巧克力(40～70g)和氢化棕榈油(7～11g)的液体混合物。包装之后涂层在常温下会变坚硬，此时的松塔产品在42℃以下外形都不会发生改变，仍保有巧克力特有的风味，且赖氨酸的含量得到提高，营养更加完善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 松塔 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种松塔酥饼的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：配料‑和面‑起酥‑开酥‑成型‑烘烤‑涂层‑预冷‑杀菌‑包装；所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.0‑4.5，水40‑50，香粉1‑4，鸡蛋15‑25，去皮的籽粒苋粉1‑5，磷脂0.5‑2.5，山梨酸钾1‑3，丙二醇脂肪酸酯1‑5，食盐8‑10，牛油51‑57；所述涂层的步骤为涂覆巧克力与氢化棕榈油的液体混合物。
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