[发明专利]一种松塔酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作方法技术领域，更具体地，涉及一种松塔酥饼及其制作方法。

背景技术

松塔酥饼质脆、味香，是一种十分可口的零食小吃，它主要是由面粉、白糖和鸡蛋制作而成，其制作工艺包括有：配料-和面-起酥-开酥-成型-烘烤-涂层-预冷-杀菌-包装，通过上述工艺制作出来的松塔酥饼内外层酥脆一致，酥饼成品外观美观，但是传统工艺对于酥饼涂层的选择是巧克力，巧克力在大多数情况下可以满足产品的需要，但是当环境温度升高到35℃以上时，巧克力涂层就开始出现不同程度的软化，巧克力涂层就会沾到包装袋上，这样对于包装袋的选择就会提出更高的要求。分析其原因，主要就是巧克力本身的熔点较低，在温度较高时，无法保持固体的状态，最终使得产品的表面软化，外观的美感也受到破坏。

同时，现有由于面粉中赖氨酸的含量极少，导致现有松塔酥饼缺少人体所需的赖氨酸。故需要制备出一种口感佳、在温度较高时依然保持巧克力涂层且满足人体氨基酸所需的松塔酥饼。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种味道好，在一定温度下(＜42℃)产品外形美观一致，外形合格率高，产品内外层酥脆一致，层次强，方便封装，加入籽粒苋粉后，增加了人体必需氨基酸赖氨酸的含量，风味更加独特，香味浓，口感好，不油腻，营养价值高的松塔酥饼及其更加简便的制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种松塔酥饼涂层的制作方法，该方法包括以下步骤：配料-和面-起酥-开酥-成型-烘烤-涂层-预冷-杀菌-包装；

所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.7-4.1，水43-45，香粉1.5-2.5，鸡蛋19-22，去皮的籽粒苋粉1.5-4.5，磷脂0.9-1.6，山梨酸钾1.5-2.5，丙二醇脂肪酸酯1.5-4，食盐8.5-9.5，牛油52-55；

籽粒苋中赖氨酸含量较高(6.2g/100g)，因此在松塔酥饼中添加一定量的籽粒苋粉，以提高松塔酥饼的赖氨酸含量。

所述涂层的步骤为涂覆40-70g巧克力与7-11g氢化棕榈油的混合物。

根据本发明，优选地，所述配料得到的酥饼原料由如下重量份配比的材料组成：面粉100，白糖3.7-4.1，水43-45，香粉1.5-2.5，鸡蛋19-22，籽粒苋粉(去皮)1.5-4.5，磷脂0.9-1.6，山梨酸钾1.5-2.5，丙二醇脂肪酸酯1.5-4，食盐8.5-9.5，牛油52-55。

根据本发明，通常地，该方法包括将酥饼原料中的各组分均匀混合。

本发明中，所述配料-和面-起酥-开酥-成型-烘烤-涂层-预冷-杀菌-包装中的各步操作均可采用本领域的常规工艺条件。

例如，所述和面的步骤可包括：将上述重量配比的材料均匀混合在一起，通过和面机和面均匀至团状。

所述起酥的步骤包括：将牛油加热到与面团温度一致后，再将牛油包裹在上述通过和面机和面形成的面团内。所述牛油的加入量可根据需要确定。

所述开酥的步骤包括：将上述进行起酥过程后的面团经过反复压薄和折叠，形成多层的条饼状。

所述成型的步骤包括：将上述条饼状的物料分切成段状。

烘烤为高温烘烤，例如：先将成型为段状后的物料置于温度为137-143℃的烤箱内烘烤9-12分钟后，利用1分钟将烤箱内温度升至147-153℃，接着烘烤9-12分钟，然后再利用1分钟将烤箱内温度升至157-163℃，接着烘烤24-30分钟即可移出烤箱完成烘烤。

优选地，所述涂层的步骤包括：先将巧克力和氢化棕榈油加热，使之熔化和混合，高速搅拌使之均匀，再均匀地涂到烘烤后的松塔胚表面。

优选地，所述预冷的条件包括：温度为10-15℃，时间为10-30min。

优选地，所述杀菌的方法为紫外杀菌。例如：将涂层后的酥饼在低温环境下，利用紫外线灯进行杀菌处理。所述低温例如15-16℃。

最后，对产品进行包装，包装之后涂层在常温下会变坚硬，此时的松塔产品在42℃以下外形都不会发生改变，且仍保有巧克力特有的风味。

本发明还提供由上述的制作方法制得的松塔酥饼。

本发明所能达到的有益效果是：