[发明专利]一种速食千页豆腐及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食千页豆腐及其制备方法。其豆腐配方包括以下原料制成：按质量分数计，大豆分离蛋白15%、栀子冰水溶液60%、碎冰6.0%、鸡蛋清4.0%、木薯醋酸酯淀粉3.7%、魔芋葡甘聚糖2%、食盐0.5%、白砂糖0.3%、味精0.2%、食用植物油7.5%和TG酶0.3%、柠檬汁0.5%。千页豆腐生产工艺流程为：原料准备→制浆→成型→蒸煮熟化→脱盘切片→超声波预干燥→真空冻干→包装储藏；本发明实现了千页豆腐的脱水，并较好的保持了千页豆腐低脂、低碳水化合物、有弹性和韧性，口感嫩滑、口味独特的特点，方便快捷又营养丰富，极大的提高了千叶豆腐储藏期以及分销和食用的方便性。

主权项

一种速食千页豆腐，其特征在于：按质量分数计，其配方包括以下原料制成：大豆分离蛋白15%、栀子冰水溶液60%、碎冰6.0%、鸡蛋清4.0%、木薯醋酸酯淀粉3.7%、魔芋葡甘聚糖2%、食盐0.5%、白砂糖0.3%、味精0.2%、食用植物油7.5% 和TG酶0.3%、柠檬汁0.5%。