[发明专利]一种速食千页豆腐及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食千页豆腐及其制备方法。其豆腐配方包括以下原料制成：按质量分数计，大豆分离蛋白15%、栀子冰水溶液60%、碎冰6.0%、鸡蛋清4.0%、木薯醋酸酯淀粉3.7%、魔芋葡甘聚糖2%、食盐0.5%、白砂糖0.3%、味精0.2%、食用植物油7.5%和TG酶0.3%、柠檬汁0.5%。千页豆腐生产工艺流程为：原料准备→制浆→成型→蒸煮熟化→脱盘切片→超声波预干燥→真空冻干→包装储藏；本发明实现了千页豆腐的脱水，并较好的保持了千页豆腐低脂、低碳水化合物、有弹性和韧性，口感嫩滑、口味独特的特点，方便快捷又营养丰富，极大的提高了千叶豆腐储藏期以及分销和食用的方便性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食千页豆腐及其制备方法。

背景技术

随着社会经济快速发展，人们生活节奏和工作节奏的不断加快, 人们进厨房的时间一再被压缩，以方便、快捷的的速食方便的食品越来越受消费者青睐。如方便粥、方便米饭、方便米线等等的产品逐渐增多。人们对吃的要求也越来越高，对食物要求也跟着变化，对食物安全、卫生、方便、营养、产品风味的要求越来越高。实现一种有弹性和韧性，口感嫩滑、口味独特、低脂肪的素食千叶豆腐，是一款既方便快捷又营养丰富的新型方便制品具有重要的社会经济价值。

千叶豆腐又称千页豆腐、百页豆腐是素食新产品，广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它是以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物，并富含蛋白质的新世纪美食，并保持了豆腐原本的细嫩。其物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，极具市场竞争力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料。

栀子，别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物的果实，主产于我国南部和中南部省份。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第1批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。而栀子果实中的有效成分环烯醚萜苷类物质，更是在治疗肝脏疾病方面有很好的疗效，能起到保肝利胆、清热解毒、抗菌消炎的作用。目前已知栀子中含有十几种环烯醚萜甙类化合物，包括栀子甙、羟异栀子甙、京尼平京尼平-1-β、龙胆双糖甙、栀子甙酸、京尼平等。民间自古也有用栀子泡茶喝的饮用习惯。

专利CN 103583709A公开了一种千叶豆腐及其生产方法，其由大豆蛋白通过千叶素直接改变它分子结构凝聚而成，添加了美白素，通过打浆、定性、蒸煮、速冻、冷藏温度在-18℃左右，且在步骤五移入冷藏间定型10～11 小时，即成成品。但由于美白素不易被人体消化，食用过多有可能造成消化不良并妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，对人体健康有一定危害。专利CN105379854A公开了一种千页豆腐的制作方法，打浆、千页豆腐浆料充入真空充填机、蒸煮、速冻。专利CN103262911B公开了一种千叶豆腐及其制作方法，中熟化需要在室温中熟化2 小时，再置于0℃下，进一步熟化12 小时。这样生产出来的千页豆腐，需要速冻，食用时需要解冻水煮，不太适合消费者出游存带和食用。这种销售方式和食用方式局限了产品的销售，不能满足市场要求。

千叶豆腐主要在大陆的沿海城市及北方地区销售。目前千叶豆腐主要是以冻品冷藏方式销售，解冻后置于水中煮、蒸、炖、煎、熏、凉拌。随着冷藏运输的成本增加，这种销售方式和食用方式局限了千页豆腐的销售，使广大消费者无法随时享受到它的美味，不能满足市场高品质的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速食千页豆腐及其制备方法，以大豆分离蛋白、淀粉为主要原料，以魔芋葡甘聚糖为增稠剂、栀子水溶液代替水，开发一种速食千页豆腐。该方法实现了千页豆腐的脱水，并较好的保持了千页豆腐低脂、低碳水化合物、有弹性和韧性，口感嫩滑、口味独特的特点，是一款既方便快捷又营养丰富的美食佳品，极大的提高了千页豆腐储藏期以及分销和食用的方便性，对促进大豆制品的消费具有重要意义。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：