[发明专利]一种植物蛋白素肉食品及其制作方法

摘要

本发明提供一种以大豆蛋白粉、谷朊粉、豆粕、低温豆粉为主要原料的植物蛋白素肉及其制作方法，通过上述主要原料与红曲米粉、盐、食用碱、水混合后，放入挤压膨化机膨化、切割；用冷水、热水进行浸泡，同时挤压出素肉内的白沫，充分泡开后用冷水漂洗干净，装入袋子脱干水分；用调好的卤汤卤制后捞出脱水，进行油炸、隔水蒸制；蒸制后加调味料、味精、鸡精、白糖拌匀即可得多种风味的植物蛋白素肉。本发明所得植物蛋白素肉具有高蛋白、低脂肪、无胆固醇等优点，它不仅可满足素食主义者的偏好，同时以高仿真度代替肉制品，代替传统凉菜上桌，味道鲜美，营养健康，风味独特，特别适合三高人群食用。

主权项

一种植物蛋白素肉食品，其特征在于，包括如下重量份数的原料组分：蛋白粉200‑350份、谷朊粉50‑250份、豆粕250‑500份、低温豆粉200‑350份、盐5‑9份、食用碱3‑6份、水250‑500份。