[发明专利]一种植物蛋白素肉食品及其制作方法

权利要求书

1.一种植物蛋白素肉食品，其特征在于，包括如下重量份数的原料组分：蛋白粉200-350份、谷朊粉50-250份、豆粕250-500份、低温豆粉200-350份、盐5-9份、食用碱3-6份、水250-500份。

2.如权利要求1所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：

步骤一、将上述重量份数的原料倒入搅拌机中混合均匀，得混合料浆；

步骤二、将步骤一中的混合料浆倒入挤压膨化机膨化15-20分钟，水分含量为20-30％，冷却至室温后按需要切割成型，得干素肉胚，所述干素肉胚经过精加工后，制得植物蛋白素肉食品，具体步骤如下：

步骤a、将步骤二中的干素肉胚在温度为0-6℃的冷水中浸泡至无硬心后，挤出部分白沫，然后用温度为70-80℃的热水浸泡8-12分钟，再用冷水洗涤，边洗涤边挤出白沫直至无白沫为止；

步骤b、将步骤a中浸泡后的素肉装入网袋后放进脱水机内进行脱水，脱水时间为2-4分钟，脱水后含水量为20-30％；

步骤c、将步骤b中脱水后的素肉放入已配制好的卤汤中，温度为90-100℃保温15-25分钟后捞出，然后在卤汤内加入食品添加剂搅拌均匀后冷却至室温，将素肉再次倒入卤汤内持续卤制2-4小时捞出，备用；

步骤d、将步骤c中卤制好的素肉置入干燥机内进行干燥至含水量8-16％后，放入温度为140-160℃的热油进行炸制，油炸时间为4-6分钟，虑油备用；

步骤e、将黄酒、八角、姜片、花椒混合均匀，与步骤d中炸制好的素肉拌匀后摊铺在蒸制容器内，隔水蒸制20-30分钟，取出后在50-60℃的干燥箱内干燥至含水量为10-12％，得植物蛋白素肉。

3.如权利要求2所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述步骤二中挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，压强为0.2-0.4MPa，螺杆转速为100-200转/分钟，机筒分为三个区段，设置一区温度为85℃-105℃，二区温度为140℃-150℃，三区温度为110℃-120℃。

4.如权利要求2所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述步骤b中脱水机的转速为700-900转/分钟。

5.如权利要求2所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述步骤c中卤汤包括如下重量的原料组分：水8000-11000份、盐230-260份、老抽130-160份、味精40-60份、鸡精20-50份、肉香王8-11份、色拉油40-60份、护色剂1-4份、八角13-16份、白芷8-11份、花椒4-6份、桂皮13-16份、香叶4-6份、草果8-11份、豆蔻4-6份、丁香15-28份、良姜4-6份。

6.如权利要求2所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述步骤c中的食品添加剂为香精，香精的添加量为8-11份。

7.如权利要求2所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述步骤e中干燥后的素肉进一步添加调味料搅拌均匀，制得多种口味的植物蛋白素肉食品。

8.如权利要求7所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述调味料包括如下重量份数的原料组分：调味粉1-25份、味精1-40份、鸡精1-40份、白糖1-15份。

9.如权利要求8所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述调味粉为肉香王、牛肉香精、香辛料、孜然粉中的一种或者多种。

10.如权利要求2所述一种植物蛋白素肉食品的制作方法，其特征在于，所述步骤d和步骤e中的干燥机为频率为50Hz、功率为2200w的鼓风干燥机，干燥条件为：温度90-105℃，干燥时间3-4小时。