[发明专利]一种素蚝油的制作方法

摘要

本发明涉及一种素蚝油的制作方法，主要成份包括有水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油；根据不同原料配比，制成不同风味的素蚝油；所用原料紫菜营养丰富，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。用植物性原料干紫菜替代生蚝制出的素蚝油味道鲜美、提供丰富营养物质的同时满足素食主义者、生蚝过敏体质人群需求。

主权项

一种素蚝油的制作方法，其特征在于：主要成份包括水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油；所述的素蚝油的制作方法，具体步骤如下：a.紫菜水制备：称取水97％、干紫菜3％，将称好的水和干紫菜倒入锅内，煮开后关火，侵泡6小时，筛网过滤后备用；b.调味汁制备：称取水66.0％、盐22.4％、酿造酱油11.6％，将以上物料搅拌均匀备用；c.淀粉汁制备：称取水78.8％、淀粉21.2％，将称好物料搅拌均匀备用。d.浆液制备：称取水75.0％、大豆25.0％，将大豆清洗，泡水3小时后磨浆、过滤备用；e.调味：称a紫菜水13.6％、b调味汁33.9％、c淀粉汁13.6％、d浆液13.6％，水11.9％、白砂糖5.4％、酿造酱油7.5％、5,‑呈味核苷酸二钠0.44％、山梨酸钾0.07％，将以上物料倒入锅中搅拌均匀，煮制30分钟后加入焦糖色素0.02％，继续煮制浓缩35分钟后即可。