[发明专利]一种素蚝油的制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种素蚝油的制作方法，属于调味品技术领域。

背景技术

蚝油是传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油味道鲜美、香味浓郁，黏稠适度，营养价值高，为满足市场、素食主义者、生蚝过敏体质人群需求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的一种素蚝油的制作方法，其特征在于：主要成份包括水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油；

所述的素蚝油的制作方法，具体步骤如下：

a.紫菜水制备：称取水97％、干紫菜3％，将称好的水和干紫菜倒入锅内，煮开后关火，侵泡6小时，筛网过滤后备用；

b.调味汁制备：称取水66.0％、盐22.4％、酿造酱油11.6％，将以上物料搅拌均匀备用；

c.淀粉汁制备：称取水78.8％、淀粉21.2％，将称好物料搅拌均匀备用。

d.浆液制备：称取水75.0％、大豆25.0％，将大豆清洗，泡水3小时后磨浆、过滤备用；

e.调味：称a紫菜水13.6％、b调味汁33.9％、c淀粉汁13.6％、d浆液13.6％，水11.9％、白砂糖5.4％、酿造酱油7.5％、5,-呈味核苷酸二钠0.44％、山梨酸钾0.07％，将以上物料倒入锅中搅拌均匀，煮制30分钟后加入焦糖色素0.02％，继续煮制浓缩35分钟后即可。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的素蚝油的制作方法a～e步骤相同，根据不同原料配比，制成不同风味的素蚝油。

本发明的一种素蚝油的制作方法，有益效果如下：

用植物性原料干紫菜替代生蚝制出的素蚝油味道鲜美、提供丰富营养物质的同时满足素食主义者、生蚝过敏体质人群需求。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本发明提供一种素蚝油的制作方法，其特征在于：主要成份包括水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油；

所述的素蚝油的制作方法，具体步骤如下：

a.紫菜水制备：称取水97％、干紫菜3％，将称好的水和干紫菜倒入锅内，煮开后关火，侵泡6小时，筛网过滤后备用；

b.调味汁制备：称取水66.0％、盐22.4％、酿造酱油11.6％，将以上物料搅拌均匀备用；

c.淀粉汁制备：称取水78.8％、淀粉21.2％，将称好物料搅拌均匀备用。

d.浆液制备：称取水75.0％、大豆25.0％，将大豆清洗，泡水3小时后磨浆、过滤备用；

e.调味：称a紫菜水13.6％、b调味汁33.9％、c淀粉汁13.6％、d浆液13.6％，水11.9％、白砂糖5.4％、酿造酱油7.5％、5,-呈味核苷酸二钠0.44％、山梨酸钾0.07％，将以上物料倒入锅中搅拌均匀，煮制30分钟后加入焦糖色素0.02％，继续煮制浓缩35分钟后即可。

以上仿真素食品制作方法a～e步骤相同，根据不同的原料配比，制成不同风味的素蚝油。

素蚝油所用原料紫菜营养丰富，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

1.紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克；

2.所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；

3.其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍；

4.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；

5.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；

6.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；

7.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。