[发明专利]一种羊肉火腿及其制作方法

摘要

本发明涉及一种羊肉火腿及其制作方法，属于食品加工领域。一种羊肉火腿的制作方法，包括以下步骤(1)将羊后腿静置后，用盐进行腌制，得腌制后的羊后腿；(2)清洗腌制后的羊后腿，再晾晒，得晾晒后的火腿；(3)人工发酵向晾晒后的火腿表面喷洒葡萄糖水或白砂糖水后，喷洒青霉菌菌液，晾干后再发酵至成熟，得火腿；(4)将火腿切块后真空包装，得所述羊肉火腿。本发明还公布了一种羊肉火腿。本发明所述的一种羊肉火腿及其制作方法，该方法操作简单、制作周期短，提高了羊肉火腿的品质，并可以实现羊肉火腿的标准化生产。

主权项

一种羊肉火腿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜的羊后腿静置8‑12小时后，用食用盐进行腌制，得腌制后的羊后腿；所述食用盐与羊后腿的质量比为0.05‑0.065:1；(2)清洗和晾晒：清洗腌制后的羊后腿，去除表面浮盐，再晾晒，得晾晒后的火腿；(3)人工发酵：向晾晒后的火腿表面喷洒葡萄糖水或白砂糖水后，喷洒青霉菌菌液，晾干后再发酵至成熟，得火腿；所述青霉菌菌液的浓度为9×10∧5‑11×10∧5cfu/ml；(4)将火腿切块后真空包装，得所述羊肉火腿。