[发明专利]一种玉米发酵酸汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201711009879.6 | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107535945A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 田其明 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/00;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 齐云 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种玉米发酵酸汤及其制备方法，涉及食品加工领域。玉米发酵酸汤的制备方法包括将辣椒、糯米粥、食盐以及醪糟混合，第一次发酵后与白酒以及酒糟混合，第二次发酵，后与调味剂混合，磨浆。其中，糯米粥的添加量为辣椒质量的5‑6％，醪糟的添加量为辣椒质量的2‑2.5％，食盐的添加量为辣椒质量的3.5‑4％，白酒的添加量为辣椒质量的2‑3％，酒糟的添加量为辣椒质量的1‑2％，白酒由玉米酿造，酒糟的原料为玉米，工艺简单，便于工业化生产，同时，有效提高玉米发酵酸汤的色泽、营养价值以及口感。制得的玉米发酵酸汤绿色健康，鲜香酸辣可口，风味丰富、醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种玉米发酵酸汤的制备方法，其特征在于，包括：将辣椒、糯米粥、食盐以及醪糟混合，第一次发酵后与白酒以及酒糟混合，第二次发酵后与调味剂混合，磨浆；其中，所述糯米粥的添加量为所述辣椒质量的5‑6％，所述醪糟的添加量为所述辣椒质量的2‑2.5％，所述食盐的添加量为所述辣椒质量的3.5‑4％，所述白酒的添加量为所述辣椒质量的2‑3％，所述酒糟的添加量为所述辣椒质量的1‑2％；所述白酒由玉米酿造，所述酒糟的原料为玉米。
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