[发明专利]一种玉米发酵酸汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种玉米发酵酸汤及其制备方法。

背景技术

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色(鲜红)、香、味等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。

在凯里地区家家都会做红酸汤，还有句民言，有了红酸汤吃饭就是香，并且有酸汤序列火锅和菜系。结合凯里地区的稻田养的鱼和溪流的野生鱼。造就了凯里有名的酸汤鱼，煮出的味道酸香可口，味醇汤鲜。

但是，现有的市面普售的发酵酸汤，存在口味较差，风味单一等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米发酵酸汤，其绿色健康，鲜香酸辣可口，风味丰富、醇厚。

本发明的另一目的在于提供一种玉米发酵酸汤的制备方法，其工艺简单，便于工业化生产，同时，有效提高玉米发酵酸汤的色泽、营养价值以及口感。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种玉米发酵酸汤的制备方法，其包括：

将辣椒、糯米粥、食盐以及醪糟混合，第一次发酵后与白酒以及酒糟混合，第二次发酵，后与调味剂混合，磨浆。

其中，糯米粥的添加量为辣椒质量的5-6％，醪糟的添加量为辣椒质量的2-2.5％，食盐的添加量为辣椒质量的3.5-4％，白酒的添加量为辣椒质量的2-3％，酒糟的添加量为辣椒质量的1-2％。

白酒由玉米酿造，酒糟的原料为玉米。

本发明提出一种由上述制备方法制得的玉米发酵酸汤。

本发明实施例的有益效果是：

通过将辣椒、糯米粥、食盐、醪糟、白酒以及酒糟的合理配合，以及第一次发酵后，再与白酒以及酒糟的混合，使原料充分发酵，提高原料的利用率，有效提高制得的玉米发酵酸汤的口感以及风味，同时不添加添加剂，有效提高玉米发酵酸汤的绿色营养健康。

同时，玉米营养成分高，制得的白酒具有回甜风味，有效改善玉米发酵酸汤的风味以及口味，同时玉米酒糟富含蛋白质以及益生菌等，进一步丰富玉米发酵酸汤的口味以及营养。

其中，糯米粥的选择，为后续发酵提供持续稳定的淀粉以及蛋白质，提高糖化菌的发酵底物，进而提高糖化菌的活性，使辣椒发酵的更为充分，以及有效改善玉米发酵酸汤的鲜味以及酸、甜的口味。食盐的添加可有效改善玉米发酵酸汤的风味口感以及发酵质量。醪糟提供丰富的发酵菌以及代谢产物，提高玉米发酵酸汤的营养。白酒与酒糟的添加，易产生有利于酸物质发酵所需要的营养成分，使其酸度上升，同时抑制有害菌生长，延长酸汤包装后的保质期，同时使煮后酸汤味道更为鲜美。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例提供的玉米发酵酸汤的制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的玉米发酵酸汤及其制备方法进行具体说明。

本发明提供一种玉米发酵酸汤的制备方法，其包括：

将辣椒、糯米粥、食盐以及醪糟混合，第一次发酵后与白酒以及酒糟混合，第二次发酵，后与调味剂混合，磨浆；通过上述原料的选择以及制备方法选择，使原料充分发酵的同时，有效提高制得的玉米发酵酸汤的口感以及风味，同时不添加添加剂，有效提高玉米发酵酸汤的绿色营养健康。请参阅图1，图1为本发明实施例提供的玉米发酵酸汤的制备方法的工艺流程图。