[发明专利]一种白玉菇火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种白玉菇火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠按重量百分比计包括以下原料：猪肉40%、玉米淀粉30%、大豆分离蛋白10%、卡拉胶1.5%、食盐1.5%、蔗糖1%、鸡精0.8%、食用油5%。白玉菇中含丰富的多糖和蛋白质，具有改善人体新陈代谢,降低胆固醇含量,提高机体免疫力的功能。

主权项

1.一种白玉菇火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：猪肉                  40‑50份玉米淀粉              30‑40份大豆分离蛋白          10‑12份卡拉胶                1‑2份食盐                  1‑2份蔗糖                  1‑2份鸡精                  0.5‑1份食用油                5‑6份加工工艺如下：a.原料选择：选择新鲜、无腐败变质及褐变的白玉菇,用清水冲洗干净,放入清水中浸泡20min去除苦味。将菇切成约0.5cm厚的薄片,置于100℃沸水中烫漂3min,取出冷却至室温。b.搅拌：将烫漂后的菇片加入适量食用油放入组织捣碎机内破碎打浆,在菇浆中加入大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶、糖、盐、调味料等辅料,搅拌混合均匀。c.灌肠：将制好的馅料灌入肠衣中,扎口,100℃蒸煮30min。d.蒸煮、冷却：灌肠蒸煮后用冷水迅速冷却至2～4℃，然后置于0～4℃冷库中冷却2h，即为成品。