[发明专利]一种方便即食型钵钵鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201710968650.9 | 申请日： | 2017-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN107912716A | 公开（公告）日： | 2018-04-17 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;吴斌;靳岳;刘勇;高颖 | 申请（专利权）人： | 成都食为天科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L23/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种方便即食型钵钵鸡，分别通过肉料成型、腌制、穿签、分装和灭菌等步骤制备鸡肉串预制包；通过鸡骨汆水、高压熬煮、调味、分装和灭菌等步骤底汤预制包；通过底油熟化、配料预制、炒制混合、分装和灭菌制备红油料包。本发明根据方便食品的制作及食用要求，在保证产品风味的前提下，采用标准化操作流程批量制备鸡肉串预制包、底汤预制包和红油料包，通过各料包内盐度、封装和物理灭菌操作，使产品具有较长的保质期，并利用现有自热式餐盒包装技术，对灭菌后的袋装料包进行进一步包装，便于消费者的携带和食用，有利于钵钵鸡这一地方风味美食的推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 即食 型钵钵鸡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种方便即食型钵钵鸡制备方法，其特征在于，包括以下工序：S1. 通过肉料成型、腌制、穿签、分装和灭菌熟化制备鸡肉串预制包；S2. 通过鸡骨汆水、高压熬煮、调味、分装和灭菌制备底汤预制包；S3. 通过底油熟化、配料预制、炒制混合、分装和灭菌制备红油料包；S4. 将工序S1~S3制备的各料包放入自热式餐盒内，密封包装。
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