[发明专利]一种芒果干及其制备方法

摘要

本发明提出了一种芒果干及其制备方法，包括以下制备步骤S1、选用成熟的芒果肉片加入含有维生素C或柠檬酸的茶水中，在0‑4℃下保持1‑3min；S2、耗时30min梯度升温至50～60℃并恒温干燥至含水量为20～30％；S3、将芒果肉片、食盐和糖搅拌均匀，分阶段糖渍；S5、分三阶段进行真空干燥；S6、将干燥后的芒果干撒上葡萄糖粉，真空包装。本发明获得的产品芒果干含水率为10～13％，含水率低，果肉厚实，鲜芒风味、有嚼劲，甜中带酸，酸甜适口，品质佳，口感好，保质期可达到18个月不变质。

主权项

一种芒果干的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1、选用成熟的芒果肉片加入含有维生素C或柠檬酸的茶水中，在0‑4℃下保持1‑3min；S2、耗时30min梯度升温至50～60℃并恒温干燥至含水量为20～30％；S3、将芒果肉片、食盐和糖搅拌均匀，加热至45～50℃，超声糖渍2～3小时，然后，55～60℃静置保温糖渍1～2小时，最后，加入柠檬酸水溶液，30～40℃低温超声糖渍2～3小时；S4、将浸糖后的芒果肉片晾晒5～6小时，‑4～0℃冷冻1～2小时；S5、分三阶段进行真空干燥：第一阶段为耗时30min梯度升温至50℃并恒温干燥6h，第二阶段为耗时30min梯度降温至60℃恒温干燥3h，第三阶段为耗时30min梯度降温至70℃条件恒温干燥1h；S6、将干燥后的芒果干撒上葡萄糖粉，真空包装。