[发明专利]一种风味鱼肉饭团的加工方法在审
| 申请号： | 201710839488.0 | 申请日： | 2017-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN107373368A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 周德庆;张原红;赵峰;牟伟丽;孙盛娟;于丽梅;张世广;丁梅香;闫春光;林海燕 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L17/10 |
| 代理公司： | 烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)37234 | 代理人： | 刘志毅 |
| 地址： | 265609 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种风味鱼肉饭团的加工方法。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和脂肪酸，以及人体不可缺少的不饱和脂肪酸，其中EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的功效。本发明将秋刀鱼和米饭结合，提高了米饭的营养价值，在保留秋刀鱼营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的秋刀鱼饭团，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康。将本发明的鱼肉饭团在微波炉中加热2‑3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，满足了快节奏生活的要求和营养需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鱼肉 饭团 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种风味鱼肉饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、高温蒸煮：将80‑100份大米置于蒸锅中，加入100‑200份水和1‑10份橄榄油，用蒸锅在90‑95℃条件下蒸煮30‑60min，得熟米饭，冷却；(2)秋刀鱼的制备a、取秋刀鱼解冻，去头，腹部切开去除内脏，清洗，切得秋刀鱼段；b、按重量份数将30‑60份水、1‑20份白醋和0.1‑2份生姜混合，取30‑60份秋刀鱼段浸泡1‑2h，去除腥味；c、按重量份数取70‑90份去除腥味的秋刀鱼段，加入5‑10份大豆色拉油、0.1‑1.5份味精、1‑5份糖、0.3‑2份盐、1‑3份胡椒粉和10‑20份水混合；d、取出步骤c调味均匀的秋刀鱼段，在100‑120℃条件下高温杀菌30‑60min，冷却至10℃以下；(3)取10‑20份步骤(2)制得的调味秋刀鱼段和70‑100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在‑30℃条件下冷冻30‑60min至饭团中心温度为‑18℃，制得鱼肉饭团。
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- 本发明公开了一种原生态米粽的制备方法，步骤包括：制作碱水、选糯米、选粽子叶、包制粽子、炖煮，本发明所使用的黄豆树枝含有多种不饱和脂肪酸容易被人体消化吸收，黄豆树枝所含的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物产生一定做用，对食用糯米而引起肠胃消化不良起到中和作用，所使用的杉树枝起到增加粽子口感，起到糯而不腻的效果，本发明在制作时没有添加任何人工防腐剂、食品添加剂，属于绿色健康食品。
- 四工位粽叶操作台-201721920932.3
- 周俊;陈巍;张明 - 重庆凯年食品有限公司
- 2017-12-29 - 2019-06-04 - A23L7/126
- 本实用新型属于工作台领域，具体公开了一种四工位粽叶操作台，桌体包括桌面，桌面上依次排列有第一工具抽屉、第一盛米筒、放称台、第二盛米筒和第二工具抽屉，第一工具抽屉和第二工具抽屉滑动连接在桌体上，放称台固定在桌面上，第一盛米筒和第二盛米筒可拆卸连接在桌面上，放线装置位于盛米筒下方，放线装置包括固定套，固定套水平转动连接在桌体上，固定套靠近盛米筒一端固定连接有踏板，固定套远离盛米筒一端固定连接有线辊，沿固定套向桌体外侧旋转的方向，踏板位于线辊之前。本产品解决了现有粽子工作台无法满足粽子的产量要求的问题。
- 一种粽子生产设备-201820582345.6
- 常慧 - 浙江五芳斋实业股份有限公司
- 2018-04-23 - 2019-05-31 - A23L7/126
- 本实用新型提供了一种粽子生产设备，涉及一种食品加工工艺及设备。它解决了现有技术中无捆扎式粽子的生产问题。设备包括真空包装机、粽子成型机，所述真空包装机的模具具有粽子外形匹配的模腔，所述模腔口沿为梯形，梯形的腰边彼此连接，梯形顶边与另一相邻的模腔口沿的梯形顶边连接；所述粽子成型机包括传送带、转盘，所述传送带的中部两侧设置有挤压辊轮，所述的挤压辊轮的转轴垂直于传送带的带面。本实用新型利用熟化米预制成粽子形状的饭团，然后利用饭团的粘性包裹上粽叶，然后再包装上外包装，从而形成无捆扎绳的粽子。
- 工业化大规模生产中粽子蒸煮工艺-201910159630.6
- 顾凤 - 嘉兴市真真老老食品有限公司
- 2019-03-04 - 2019-05-14 - A23L7/126
- 本发明公开了一种工业化大规模生产中粽子蒸煮工艺，包括：A、准备：准备糯米、馅料、调料和粽叶；B、粽叶清洗：利用清洗液对粽叶进行清洗并沥干，清洗液为水和食用碱的混合物；C、配料：将糯米、馅料和调料进行混合搅拌均匀；D、包粽步骤：将步骤B中获得的粽叶折成漏斗状，接着往粽叶中填充入步骤C中获得的带有馅料的糯米，然后包成粽子，并用线绑紧；E)蒸煮：以包裹成型的粽子为原料进行蒸煮；F)冷却：将蒸煮后的粽子进行冷却；G)涂层：在冷却后的粽子表面涂覆粘稠的保鲜料，H)包装：涂覆保鲜料的粽子在风干后利用真空包装袋包装。
- 一种琉璃粽子的制作方法-201711006775.X
- 孙海龙 - 孙海龙
- 2017-10-25 - 2019-05-03 - A23L7/126
- 本发明涉及食品加工方法，尤其涉及琉璃粽子的制作方法。本发明公开了一种琉璃粽子的制作方法，把粽子、糖、食用油经炒、炸等工序制成，制作方法简单容易掌握。
- 专利分类
