[发明专利]一种酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法

摘要

本发明涉及一种酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法，包括以下步骤S1制作蔓越莓酵母纯液；S2制作液种面团；S3制作主面团按重量配比，提供面包粉70份，紫麦粉10份，燕麦熟粉7份，超软面包改良剂0.5份，砂糖12份，所述蔓越莓酵母纯液10份，盐1.5份，搅拌均匀后加入牛奶40份和发酵完成的所述液种面团，加入无盐大黄油6份，搅拌至充分扩展，再加入蔓越莓干20份拌匀；S4分割面团，松弛20分钟；S5成型；S6醒发；S7烘烤，带蒸汽烘烤15～18分钟，出炉凉放即可。该酵母蔓越莓紫麦面包表皮颜色金黄，口感、韧性适中，内部结构均匀，具有淡淡的酸味和蔓越莓香味，口味清新自然、营养丰富、保质期长。

主权项

一种酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：制作蔓越莓酵母纯液；S2：制作液种面团：按重量配比，提供高筋粉30份，紫麦粉1份，所述蔓越莓酵母纯液10份，牛奶30份拌匀后放在室温下2小时后，再放入4℃的冷藏室发酵10‑12小时备用；S3：制作主面团：按重量配比，提供面包粉70份，紫麦粉10份，燕麦熟粉7份，超软面包改良剂0.5份，砂糖12份，所述蔓越莓酵母纯液10份，盐1.5份，在一起搅拌一分钟，均匀后加入牛奶40份和发酵完成的所述液种面团，搅拌至面团光滑，加入无盐大黄油6份，搅拌至充分扩展，再加入蔓越莓干20份拌匀，主面团温度为26‑28℃；S4：分割面团，搓圆，松弛20分钟；S5：成型；S6：醒发，醒发温度为30‑32℃，湿度75％，时间为60分钟；S7：烘烤，上火230℃，底火200℃，带蒸汽烘烤15～18分钟，出炉凉放即可。