[发明专利]一种百香果果酱及其制作方法

摘要

本发明提供一种百香果果酱及其制作方法，涉及果蔬加工技术领域，其工艺流程如下分离收集→去除果皮表面蜡质→煮制→去角质层→提取果胶→打浆→制备果酱成品；本发明的百香果果酱对百香果果皮以及果皮外的角质层进行有效利用，不但赋予了果酱丰富的矿物质、氨基酸、果胶等营养物质，而且大大降低了果酱的生产成本，在果皮处理中，通过将角质层中的果胶提取出来，充分提高了百香果皮的利用率，果胶更是丰富了果酱的营养。

主权项

一种百香果果酱及其制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)分离收集：采集新鲜、无病虫害、无变质的百香果实，洗净后将百香果竖切成两半，然后使用勺子将果肉与果皮分离，备用；(2)去除果皮表面蜡质：将百香果皮用35‑45℃的温开水中浸泡30‑55分钟，然后放入脱蜡水中浸泡30‑45分钟，捞出沥干水分再放入淘米水中清洗干净；(3)煮制：在夹层锅中，使用90‑100℃的热水对百香果皮进行煮制，至角质层和果皮分开而不烂为准；(4)去角质层：经过步骤(2)后，将百香果皮置于盛有酶解液的烧杯中于35‑40℃下酶解，酶解时间为14‑30h，酶解时，将盛有果皮和酶解液的烧杯置于振荡器中振荡，振荡的转速为80‑120rmp，振荡直至酶解结束，酶解结束后将角质层与果皮分离，并将二者用蒸馏水分别清洗干净；(5)提取果胶：①将步骤(4)所得到的角质层粉碎后与无水乙醇混匀进行回流，再除去乙醇，用水洗脱至洗脱液无色后干燥，得到乙醇处理后的角质层；②在超声和微波加热的条件下，将乙醇处理后的角质层与酸的水溶液混合进行提取，将所得提取液的pH值调至2‑5后进行超滤浓缩，再向所得浓缩液中加入无水乙醇沉淀，收集沉淀，即可得到所述果胶；(6)打浆：将步骤(1)所得果肉以及步骤(5)所得果胶混合，并加入适量水进行打浆，过滤得到浆液A；(7)制备果酱成品：将步骤(6)所得浆液加入步骤(4)所得果皮，再次进行打浆，得到浆液B，接着在浆液B中加入其重量的20‑60％的蜂蜜，然后煮沸，再熬煮至水分降至20‑40％，最后进行灌装冷藏，即可得到百香果果酱。