[发明专利]一种百香果果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种百香果果酱及其制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)分离收集：采集新鲜、无病虫害、无变质的百香果实，洗净后将百香果竖切成两半，然后使用勺子将果肉与果皮分离，备用；

(2)去除果皮表面蜡质：将百香果皮用35-45℃的温开水中浸泡30-55分钟，然后放入脱蜡水中浸泡30-45分钟，捞出沥干水分再放入淘米水中清洗干净；

(3)煮制：在夹层锅中，使用90-100℃的热水对百香果皮进行煮制，至角质层和果皮分开而不烂为准；

(4)去角质层：经过步骤(2)后，将百香果皮置于盛有酶解液的烧杯中于35-40℃下酶解，酶解时间为14-30h，酶解时，将盛有果皮和酶解液的烧杯置于振荡器中振荡，振荡的转速为80-120rmp，振荡直至酶解结束，酶解结束后将角质层与果皮分离，并将二者用蒸馏水分别清洗干净；

(5)提取果胶：①将步骤(4)所得到的角质层粉碎后与无水乙醇混匀进行回流，再除去乙醇，用水洗脱至洗脱液无色后干燥，得到乙醇处理后的角质层；②在超声和微波加热的条件下，将乙醇处理后的角质层与酸的水溶液混合进行提取，将所得提取液的pH值调至2-5后进行超滤浓缩，再向所得浓缩液中加入无水乙醇沉淀，收集沉淀，即可得到所述果胶；

(6)打浆：将步骤(1)所得果肉以及步骤(5)所得果胶混合，并加入适量水进行打浆，过滤得到浆液A；

(7)制备果酱成品：将步骤(6)所得浆液加入步骤(4)所得果皮，再次进行打浆，得到浆液B，接着在浆液B中加入其重量的20-60％的蜂蜜，然后煮沸，再熬煮至水分降至20-40％，最后进行灌装冷藏，即可得到百香果果酱。

2.根据权利要求1所述的一种百香果果酱及其制作方法，其特征在于，所述脱蜡水由以下重量份的原料组成：贝壳粉8-16份、银杏粉2-6份、食盐3-9份、淀粉2-6份、碳酸钠3-8份、炭化生物质6-9份和去离子水40-65份。

3.根据权利要求2所述的一种百香果果酱及其制作方法，其特征在于，所述炭化生物质是由桑叶、废茶叶、硅藻土按重量比为8-10:3-5:2-3混合后在400-500℃条件下进行热裂解炭化5-8s得到。

4.根据权利要求1所述的一种百香果果酱及其制作方法，其特征在于，所述酶解液中含质量分数为1-3％的果胶酶、1-3％的纤维素酶，余量为pH为3.8-4.2、浓度为0.03-0.06M的柠檬酸钠缓冲液，在该缓冲液中还含0.5-1.5mM的NaN₃。

5.根据权利要求1所述的一种百香果果酱及其制作方法，其特征在于，所述酸的水溶液选自盐酸、硝酸和硫酸中的一种或它们的任意组合；所述酸的水溶液的pH值为1-3。

6.根据权利要求1所述的一种百香果果酱及其制作方法，其特征在于，所述超声和微波加热的温度为80-100℃，时间为20-40min，超声波的频率为30-50kHz，超声波的功率为45-65W。

7.根据权利要求2所述的一种百香果果酱及其制作方法，其特征在于，所述脱蜡水由以下重量份的原料组成：贝壳粉12份、银杏粉4份、食盐6份、淀粉4份、碳酸钠6份、炭化生物质7份和去离子水52份。