[发明专利]一种红米发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及饮料食品技术领域，尤其是一种红米发酵饮料及其制造方法。本发明以红米为主要原料，辅以蓝莓、大麦进行混合发酵，取发酵液后，将余下的发酵渣干燥磨碎，加入辅料制成红米粉圆加入红米发酵液中，得到了一种营养丰富、易于消化吸收、风味独特口感好的红米发酵饮料中。

主权项

一种红米发酵饮料制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料：选用带种皮红米、蓝莓果实、大麦为原料；(2)清洗：洗去红米、蓝莓、大麦表面的浮土及其他杂质；(3)预处理：将红米剥去种皮后蒸熟，将蓝莓果实投入齿辊式破碎机进行破碎，将大麦除去外壳和麸皮层后蒸熟；(4)糖分调整：将蒸熟的红米、蓝莓果实、蒸熟的大麦仁充分混合后泵入发酵罐中，加入原料总质量6‑9％的糖；(5)预发酵：向发酵罐中加入原料总质量13‑17％的乳酸菌，进行发酵，控制发酵温度在22‑26℃进行低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过27℃，得到发酵液；(6)液渣分离：采用压榨法对步骤(5)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及沉淀渣；(7)调味：向无渣发酵液中加入麦芽糖醇、红糖、薄荷提取物进行调味；(8)过滤：将经过步骤(7)调味的发酵液依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行过滤，得到半成品红米发酵饮料；(9)将步骤(3)剥下的红米种皮及步骤(6)所得沉淀渣分别干燥后研磨成粉，混合均匀；(10)将步骤(9)所得的混合粉末制成红米粉圆；(11)向步骤(8)的半成品红米发酵饮料中加入其重量80‑120％的纯净水、10‑50％的红米粉圆，搅拌均匀，得到红米发酵饮料；(12)杀菌、分装：将混合好的红米发酵饮料进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。