[发明专利]一种红米发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料食品技术领域，尤其是一种红米发酵饮料及其制造方法。本发明以红米为主要原料，辅以蓝莓、大麦进行混合发酵，取发酵液后，将余下的发酵渣干燥磨碎，加入辅料制成红米粉圆加入红米发酵液中，得到了一种营养丰富、易于消化吸收、风味独特口感好的红米发酵饮料中。

技术领域

本发明涉及饮料食品技术领域，尤其是一种红米发酵饮料及其制造方法。

背景技术

红米起源于中国，距今大约有一千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可减少胆固醇的生成。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红米种皮中含有丰富的色素，该色素中含有丰富的黄酮、生物碱、强心苷、植物甾醇等抗氧化活性物质，具有清除自由基、延缓衰老、增强免疫力等作用。

目前红米主要直接用于烹饪或者酿酒，其他制作方式相对较少，但是直接烹饪的红米口感略微粗糙，并且多食会导致消化不良，并且有积食出现，不适合儿童多食；将红米用于酿酒可以有效利用红米中的有效成分，但是红米酒属于酒精饮料，不适合儿童饮用，并且对红米中的有效成分利用得不够充分。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红米发酵饮料及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：

(1)选择原料：选用带种皮红米、蓝莓果实、大麦为原料；

(2)清洗：洗去红米、蓝莓、大麦表面的浮土及其他杂质；

(3)预处理：将红米剥去种皮后蒸熟，将蓝莓果实投入齿辊式破碎机进行破碎，将大麦除去外壳和麸皮层后蒸熟；

(4)糖分调整：将蒸熟的红米、蓝莓果实、蒸熟的大麦仁充分混合后泵入发酵罐中，再补充原料总质量6-9％的糖；

(5)预发酵：向发酵罐中添加占原料总质量13-17％的乳酸菌，并调整温度，发酵控制发酵温度在22-26℃进行低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过27℃，得到发酵液；

(6)液渣分离：采用压榨法对步骤(5)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及沉淀渣；

(7)调味：向无渣发酵液中加入麦芽糖醇、红糖、薄荷提取物进行调味；

(8)过滤：将经过步骤(7)调味的发酵液依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行过滤，得到半成品红米发酵饮料；

(9)将步骤(3)所得的红米种皮及步骤(6)所得沉淀渣分别干燥后研磨成粉，混合均匀；

(10)将步骤(9)所得的混合粉末中制成红米粉圆；

(11)向步骤(8)所得的半成品红米发酵饮料中加入80-120％重量的纯净水、10-50％重量的红米粉圆，搅拌均匀，得到红米发酵饮料；

(12)杀菌、分装：将混合好的红米发酵饮料进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。

优选，所述带种皮红米、蓝莓果实、大麦的比例为：带种皮红米60-80％、蓝莓果实10-20％、大麦10-20％。

所述乳酸菌是由嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌按照1:1的质量比混合而成。

所述乳酸菌是双歧杆菌。