[发明专利]一种红米发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种红米发酵饮料制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择原料：选用带种皮红米、蓝莓果实、大麦为原料；

(2)清洗：洗去红米、蓝莓、大麦表面的浮土及其他杂质；

(3)预处理：将红米剥去种皮后蒸熟，将蓝莓果实投入齿辊式破碎机进行破碎，将大麦除去外壳和麸皮层后蒸熟；

(4)糖分调整：将蒸熟的红米、蓝莓果实、蒸熟的大麦仁充分混合后泵入发酵罐中，加入原料总质量6-9％的糖；

(5)预发酵：向发酵罐中加入原料总质量13-17％的乳酸菌，进行发酵，控制发酵温度在22-26℃进行低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过27℃，得到发酵液；

(6)液渣分离：采用压榨法对步骤(5)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及沉淀渣；

(7)调味：向无渣发酵液中加入麦芽糖醇、红糖、薄荷提取物进行调味；

(8)过滤：将经过步骤(7)调味的发酵液依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行过滤，得到半成品红米发酵饮料；

(9)将步骤(3)剥下的红米种皮及步骤(6)所得沉淀渣分别干燥后研磨成粉，混合均匀；

(10)将步骤(9)所得的混合粉末制成红米粉圆；

所述红米粉圆的制备方法是：向步骤(9)所得混合粉末中加入50-80％的水、25-35％的太白粉，搅拌均匀，在滚筒中滚至形成近似球形的颗粒，放入锅中煮2-15min后取出，均匀滚上一层木薯粉，制成粉圆；或者

向步骤(9)所得混合粉末中加入50-80％的水、8-14％的羧甲基纤维素钠、20-25％的桃胶粉，搅拌均匀，在滚筒中滚至形成近似球形的颗粒，放入锅中煮2-15min后取出，均匀滚上一层木薯粉，制成粉圆；

(11)向步骤(8)的半成品红米发酵饮料中加入其重量80-120％的纯净水、10-50％的红米粉圆，搅拌均匀，得到红米发酵饮料；

(12)杀菌、分装：将混合好的红米发酵饮料进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得；

所述带种皮红米、蓝莓果实、大麦的比例为：带种皮红米60-80％、蓝莓果实10-20％、大麦10-20％。

2.根据权利要求1所述的红米发酵饮料制造方法，其特征在于，所述乳酸菌是由嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌按照1:1的质量比混合而成。

3.根据权利要求1所述的红米发酵饮料制造方法，其特征在于，所述乳酸菌是双歧杆菌。

4.根据权利要求1所述的红米发酵饮料制造方法，其特征在于，所述乳酸菌中含有5-15％的肠膜明串珠菌。

5.根据权利要求1所述的红米发酵饮料制造方法，其特征在于，所述的步骤(7)，是加入麦芽糖醇0.3-0.8％、红糖1-2％、薄荷提取物3％-5％。

6.根据权利要求1所述的红米发酵饮料制造方法，其特征在于，所述的步骤(11)，是加入100％重量的纯净水、30％重量的红米粉圆。

7.通过权利要求1-6任一项所述的红米发酵饮料制造方法制造的红米发酵饮料。