[发明专利]一种调理米淀粉大分子质构物性的湿热复合酶处理方法有效
| 申请号： | 201710654521.2 | 申请日： | 2017-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN107242447B | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 林亲录;赵思明;程云辉;林利忠;肖华西;杨涛;陈辉球;张琳;许东;丁玉琴;吴伟;吴跃 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学;华中农业大学;长沙理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 黄纯能;宁星耀 |
| 地址： | 410004 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种调理米淀粉大分子质构物性的湿热复合酶处理方法，包括如下步骤：（1）将稻米浸泡在水中，调节pH值至5.0‑8.0，在温度40‑80℃下预处理；（2）调节预处理后的稻米与水混合物pH值至4.5‑7.5，控制温度30‑40℃，加入蛋白酶酶解；（3）保持pH值4.5‑7.5，控制温度25‑50℃，加入α‑淀粉酶，进行搅拌反应；（4）调节pH值至3.0‑6.0，控制温度40‑70℃，加入普鲁兰酶，进行搅拌反应，灭酶；（5）于温度100±3℃→80±3℃→60±3℃分段干燥，使稻米水分含量低于10wt%，即可。利用本发明能有效的调理米淀粉大分子质构物性以调控大米食品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 物性 米淀粉 调理 稻米 预处理 复合酶处理 搅拌反应 湿热 淀粉酶 蛋白酶酶解 大米食品 分段干燥 普鲁兰酶 水混合物 灭酶 水中 浸泡 调控 | ||
【主权项】：
1.一种调理米淀粉大分子质构物性的湿热复合酶处理方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将稻米浸泡在水中，稻米与水的质量比为15‑40:100，用盐酸调节pH值至5.5‑6.0，在温度40‑80℃下预处理；（2）调节预处理后的稻米与水混合物pH值至4.5‑7.5，控制温度30‑40℃，加入用量为稻米质量的1～3wt%的蛋白酶酶解；（3）保持pH值4.5‑7.5，控制温度25‑50℃，加入用量为20‑50MWU/mg淀粉的α‑淀粉酶，进行搅拌反应；（4）调节pH值至3.0‑6.0，控制温度40‑70℃，加入用量为5‑50ASPU/g淀粉的普鲁兰酶，进行搅拌反应，灭酶；（5）将经过湿热复合酶处理后的含水量15‑40wt%稻米通过温度100±3℃→80±3℃→60±3℃的分段干燥，使稻米水分含量低于10wt%，即可。
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