[发明专利]厚味肽、浓厚味赋予剂及其调味料与制备方法在审
| 申请号： | 201710511184.1 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107226835A | 公开（公告）日： | 2017-10-03 |
| 发明（设计）人： | 李文治;崔春 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C07K5/02 | 分类号： | C07K5/02;C12P21/02;C07K1/16;A23L27/20 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了厚味肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr、浓厚味赋予剂及其调味料与制备方法。所述寡肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr的氨基酸序列为γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr。浓厚味赋予剂由所述寡肽和其他肽组成。所述调味料含有330mg/kg以上的γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr。这种γ‑谷氨酰胺肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile在330mg/kg的浓度下可显著提高食品特别是调味品的厚味。 | ||
| 搜索关键词： | 厚味 浓厚 赋予 及其 调味料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种寡肽，其特征在于其氨基酸序列为γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr。
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