[发明专利]一种番泻叶厚朴花腐乳片的制作方法

摘要

本发明公开了一种番泻叶厚朴花腐乳片的制作方法，所述的番泻叶厚朴花腐乳片以番泻叶、厚朴花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、升华干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制作而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳片的口感，增强成品腐乳片的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳片产品的种类，使番泻叶厚朴花腐乳片口感上乘、营养丰富、保存周期长，食用方式多样，具有泻热行滞、通便利水、理气化湿、消胀除满等保健作用。

主权项

一种番泻叶厚朴花腐乳片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：A.原料预处理：选取新鲜的、完整的番泻叶、厚朴花、白茅根、积雪草、地耳菜、辣木叶、苦丁茶，取10kg的番泻叶、8kg的厚朴花、5kg的白茅根、3kg的积雪草、2kg的地耳菜、1kg的辣木叶、1kg的苦丁茶混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行微波漂烫，控制微波辐照的功率为600W，微波辐照时间为4min，微波漂烫后对混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为128℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入10kg的浓度为86%的山苹果汁溶液进行打浆，制得原料浆液；B.酶处理：向原料浆液中加入0.47kg的果胶酶、0.35kg的纤维素酶、0.18kg的糖化酶、0.12kg的半纤维素酶，54℃条件下酶解180min，将酶解后的原料浆液在131℃环境下灭酶16s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；C.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的山药豆去除杂质，用29℃的饮用水水浸泡18h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg山药豆中加入5kg的原料汁、3kg的波棱瓜汁、1kg的蔓越莓汁、1kg的节瓜汁、1kg的鸡蛋参汁进行磨浆，制成豆浆；D.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸30min后，冷却至48℃，向豆浆中加入4.5kg的原料粉、3kg的红树汁、1kg的火麻仁粉、1kg的山楂籽粉，搅拌均匀，再次煮沸25min，后冷却至56℃，加入豆浆0.49kg的浓度为7.2%的石膏液进行点浆，完成后静置60min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；E.接种：将豆腐坯自然降温至34℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；F.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在28℃环境中静置培菌40h，初次进行翻格，再静置培菌18h，再次进行翻格，后静置培菌24h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；G.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2.8kg的食盐、2kg的辣木叶粉、1kg的黄精粉、0.8kg的玉竹粉、0.5kg的辣木籽粉、0.5kg的山药皮粉、0.4kg的燕麦仁粉、2kg的太子参粉、2kg的枇杷籽粉、1kg的百味叶粉、1kg的牛膝菊粉、0.8kg的陈皮粉、0.6kg的牡丹皮粉、0.4kg的十三香粉、0.28kg的丁香粉、0.16kg的茴香粉、0.15kg的八角粉、0.1kg的胡椒粉、0.3kg的红辣椒粉、0.3kg的苁蓉粉、0.4kg的茵陈粉、0.4kg的薄荷粉、0.5kg的红曲、1.9kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制56天，制成成品番泻叶厚朴花腐乳；H.升华干燥：将番泻叶厚朴花腐乳在‑12℃的环境下冷冻36h，冷冻后在装载量按18kg/m2、工作压力76Pa、解析压力34Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的番泻叶厚朴花腐乳片碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为190μm，得到番泻叶厚朴花腐乳粉；I.制软造粒：将番泻叶厚朴花腐乳粉由输送带送入密封舱气雾软化，向番泻叶厚朴花腐乳粉中加入5kg的原料汁进行气雾软化，将软化后的混合粉经过40目筛，得到混合颗粒；J.压片、干燥：将混合颗粒进行压制，压制成厚度为0.3cm，直径为0.8cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在64℃下烘干，至产品的水分含量为4.9％时取出，制得番泻叶厚朴花腐乳片；K.整形包装：将番泻叶厚朴花腐乳片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。