[发明专利]一种番泻叶厚朴花腐乳片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐乳粉的制作方法，具体是涉及一种番泻叶厚朴花腐乳片的制作方法 。

背景技术

番泻叶，别称泡竹叶等，为豆科山扁豆属草本状小灌木番泻的嫩叶，其味甘、苦，性寒，归大肠经。《现代实用中药》记载：“治热结便秘，积滞腹胀”。具有泻热行滞、通便利水等保健作用。

厚朴花，也叫厚皮、赤朴等，为木兰科木兰属植物厚朴或凹叶厚朴的干燥花蕾。春季花未开放时采摘，稍蒸后，晒干或低温干燥。厚朴花性微温、味苦，归脾、胃经，具有理气化湿、消胀除满等功效。

目前，番泻叶、厚朴花除被药用外，还被加工成茶、化妆品、饲料等产品。而以番泻叶、厚朴花为主要原料制作的具有营养丰富、保存时间长、运输方便等优点的腐乳片，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种番泻叶厚朴花腐乳片的制作方法，该方法能够扩大了腐乳片产品的种类，提高腐乳片的营养价值、经济价值及保存周期，丰富了腐乳片的食用方式，也提高了番泻叶、厚朴花的利用率及经济价值，使番泻叶厚朴花腐乳片具有泻热行滞、通便利水、理气化湿、消胀除满等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种番泻叶厚朴花腐乳片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料预处理：选取新鲜的、完整的番泻叶、厚朴花、白茅根、积雪草、地耳菜、辣木叶、苦丁茶，取10kg的番泻叶、8kg的厚朴花、5kg的白茅根、3kg的积雪草、2kg的地耳菜、1kg的辣木叶、1kg的苦丁茶混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行微波漂烫，控制微波辐照的功率为600W，微波辐照时间为4min，微波漂烫后对混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为128℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入10kg的浓度为86%的山苹果汁溶液进行打浆，制得原料浆液；

B.酶处理：向原料浆液中加入0.47kg的果胶酶、0.35kg的纤维素酶、0.18kg的糖化酶、0.12kg的半纤维素酶，54℃条件下酶解180min，将酶解后的原料浆液在131℃环境下灭酶16s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，将原料渣进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；

C.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的山药豆去除杂质，用29℃的饮用水水浸泡18h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg山药豆中加入5kg的原料汁、3kg的波棱瓜汁、1kg的蔓越莓汁、1kg的节瓜汁、1kg的鸡蛋参汁进行磨浆，制成豆浆；

D.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸30min后，冷却至48℃，向豆浆中加入4.5kg的原料粉、3kg的红树汁、1kg的火麻仁粉、1kg的山楂籽粉，搅拌均匀，再次煮沸25min，后冷却至56℃，加入豆浆0.49kg的浓度为7.2%的石膏液进行点浆，完成后静置60min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

E.接种：将豆腐坯自然降温至34℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

F.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在28℃环境中静置培菌40h，初次进行翻格，再静置培菌18h，再次进行翻格，后静置培菌24h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

G.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2.8kg的食盐、2kg的辣木叶粉、1kg的黄精粉、0.8kg的玉竹粉、0.5kg的辣木籽粉、0.5kg的山药皮粉、0.4kg的燕麦仁粉、2kg的太子参粉、2kg的枇杷籽粉、1kg的百味叶粉、1kg的牛膝菊粉、0.8kg的陈皮粉、0.6kg的牡丹皮粉、0.4kg的十三香粉、0.28kg的丁香粉、0.16kg的茴香粉、0.15kg的八角粉、0.1kg的胡椒粉、0.3kg的红辣椒粉、0.3kg的苁蓉粉、0.4kg的茵陈粉、0.4kg的薄荷粉、0.5kg的红曲、1.9kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制56天，制成成品番泻叶厚朴花腐乳；

H.升华干燥：将番泻叶厚朴花腐乳在-12℃的环境下冷冻36h，冷冻后在装载量按18kg/m2、工作压力76Pa、解析压力34Pa、温度42℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的番泻叶厚朴花腐乳片碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为190μm，得到番泻叶厚朴花腐乳粉；

I.制软造粒：将番泻叶厚朴花腐乳粉由输送带送入密封舱气雾软化，向番泻叶厚朴花腐乳粉中加入5kg的原料汁进行气雾软化，将软化后的混合粉经过40目筛，得到混合颗粒；