[发明专利]利用含有花生、大豆的复合植物蛋白生产拉丝蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种利用含有花生、大豆的复合植物蛋白生产拉丝蛋白的方法，该方法包括：按原料配比低温脱脂花生蛋白粉73‑85份，大豆分离蛋白5‑15份，谷朊粉1‑15份，淀粉1‑15份进行混料调质；再进行挤压组织化处理，挤压温度为60‑160℃，螺杆转速为180‑240r/min，喂料速度为80‑140g/min，挤压模头冷却温度为62‑75℃；使挤压过程中物料的水分含量为50％‑62％。本发明制得的高水分花生拉丝蛋白，克服了以花生蛋白为原料，难以制备高水分拉丝蛋白的难题，得到的产品无需复水，色泽均匀亮白，无豆腥味，且较原料为单一蛋白的组织化产品，营养丰富。

主权项

1.一种利用含有花生、大豆的复合植物蛋白生产拉丝蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)混料调质：将按配比将所需原料混合均匀；按重量份计，原料配比为：低温脱脂花生蛋白粉73‑85份，大豆分离蛋白5‑15份，谷朊粉1‑15份，淀粉1‑15份；2)挤压组织化：将步骤1)所得物料进行挤压组织化处理，挤压温度依次为喂料区55‑60℃，混合区86‑93℃，蒸煮区第一段125‑145℃，蒸煮区第二段125‑145℃，冷却区温度100‑112℃，成型区93‑104℃，螺杆转速为180‑240r/min，喂料速度为80‑140g/min，挤压模头冷却温度为64‑72℃；使挤压过程中物料的水分含量为50％‑62％；所述挤压组织化处理采用双螺杆挤压机；螺杆组装方式是高剪切组合：螺杆剪切元件选用剪切角为45°的捏合块，分成4个剪切段，与输送元件间隔安装在长径比为24:1的螺杆上。