[发明专利]天然干酪的制造方法在审
| 申请号： | 201710403223.6 | 申请日： | 2008-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107136219A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 城下兼一;室谷尚志;相泽茂;松永典明 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/04;A23C19/068 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所11038 | 代理人： | 何杨 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及天然干酪的制造方法。本发明提供一种熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，通过相对排出了乳清后的干酪凝乳及/或干酪追加乳酸菌，以使菌体浓度达到107个/g以上后进行熟化，熟化开始后的可溶性氮含量(％)达到所定值的熟化时间与不进行所述乳酸菌追加的场合相比缩短至20～80％，由此熟化开始后经过3个月时的可溶性氮含量[％]为3.5％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 天然 干酪 制造 方法 | ||
【主权项】：
熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，通过相对排出了乳清后的干酪凝乳及/或干酪追加乳酸菌，以使菌体浓度达到107个/g以上后进行熟化，熟化开始后的可溶性氮含量(％)达到所定值的熟化时间与不进行所述乳酸菌追加的场合相比缩短至20～80％，由此熟化开始后经过3个月时的可溶性氮含量[％]为3.5％以上。
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