[发明专利]天然干酪的制造方法

权利要求书

1.熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，通过相对排出了乳清后的干酪凝乳及/或干酪追加乳酸菌，以使菌体浓度达到10⁷个/g以上后进行熟化，熟化开始后的可溶性氮含量(％)达到所定值的熟化时间与不进行所述乳酸菌追加的场合相比缩短至20～80％，由此熟化开始后经过3个月时的可溶性氮含量[％]为3.5％以上。

2.按照权利要求1所述的熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，乳酸菌为活菌。

3.熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，通过相对排出了乳清后的干酪凝乳及/或干酪追加乳酸菌的菌体破碎处理物，以使菌体浓度相当于10⁵个/g以上后进行熟化，熟化开始后的可溶性氮含量(％)达到所定值的熟化时间与不进行所述乳酸菌的菌体破碎处理物的追加的场合相比缩短至20～80％，由此熟化开始后经过3个月时的可溶性氮含量[％]为3.5％以上。

4.按照权利要求3所述的熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，菌体破碎处理是在100MPa以上的操作压力下的均质化处理。

5.按照权利要求1～4的任何一项所述的熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，采用通过膜分离法、离心分离法、真空蒸发法的任一方法进行浓缩的乳酸菌。

6.按照权利要求1～4的任何一项所述的熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，采用通过冷冻干燥法、减压喷雾干燥法、喷雾干燥法的任一方法进行干燥的乳酸菌。

7.按照权利要求1～6的任何一项所述的熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，采用中和培养了的乳酸菌。

8.熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，通过对排出了乳清后的干酪凝乳及/或干酪添加来自微生物的蛋白质分解酶后进行熟化，磷钨酸可溶性氮(Phospho Tangsten Acid Soluble Nitrogen(PTASN)对总氮(Total Nitrogen(TN))的比例(PTASN/TN×100)达到熟化开始后的所定值的熟化时间与不添加所述来自微生物的蛋白质分解酶的场合相比缩短至20～80％，由此熟化开始后经过3个月时的可溶性氮含量[％]，与熟化开始时相比，增加6.0～8.5％，其中所述来自微生物的蛋白质分解酶的蛋白酶活性为2000unit/g以上，并且肽酶活性在160unit/g以上。

9.按照权利要求8所述的熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，添加来自微生物的蛋白质分解酶后进行熟化的干酪的磷钨酸可溶性氮(Phospho Tangsten Acid Soluble Nitrogen(PTASN))对总氮(Total Nitrogen(TN))达到6.0～8.5％(PTASN/TN×100)时，水溶性氮(Water Soluble Nitrogen(WSN))与PTASN之比(WSN/PTASN)在4.5以下。

10.按照权利要求1～9任何一项所述的熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，排出了乳清后的干酪凝乳及/或干酪未经灭菌。