[发明专利]一种制备红曲的方法及其设备

摘要

本发明公开了一种制备红曲米的方法及其设备，该方法包括以下步骤大米前处理、蒸煮、冷却、接种、发酵以及烘干，采用该方法制备的红曲纯度高，并且生产成本低，一次性能大批量生产红曲；制备红曲米的方法所采用的制备设备包括红曲接种设备、发酵房以及烘干装置，红曲米制备过程中采用机械设备完成，自动化程度高，而且连续性强，工艺流程简单易行，可以有效的提高红曲接种的生产效率和红曲的接种品质。

主权项

一种制备红曲米的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）大米前处理：粳米提升机构（11）将储米仓（111）中的粳米提升至洗米池（121）内，用清水冲洗原料大米，清洗后的原料大米放入浸泡池（122），池中放满清水，水面完全浸没原料，浸没6‑10小时以使原料大米浸泡透心；（2）蒸煮：经浸泡后的原料大米置于蒸煮箱（131）中蒸煮5‑30分钟，用高温蒸汽蒸煮，蒸煮温度控制在110‑130℃；（3）冷却：把蒸煮后的大米倒入冷却机构（14）中自然冷却，直至大米中部温度降到20‑40℃；（4）接种：冷却后的大米送入米曲混合机构（15），以大米93%‑97%，红曲菌种2%‑6%，食用醋酸0.4%‑1.5%的重量比进行混合接种；（5）发酵：接种后的半成品送入发酵房（2）内发酵，发酵温度为35‑38℃，保持物料水分为30%‑50%，时间为4‑7天，每隔12‑18小时翻动一次；（6）烘干：经发酵成形后的产品置于烘干装置（5）中进行烘干，烘干温度为50‑60℃，使其水分低于10%。