[发明专利]一种制备红曲的方法及其设备

权利要求书

1.一种制备红曲米的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）大米前处理：粳米提升机构（11）将储米仓（111）中的粳米提升至洗米池（121）内，用清水冲洗原料大米，清洗后的原料大米放入浸泡池（122），池中放满清水，水面完全浸没原料，浸没6-10小时以使原料大米浸泡透心；

（2）蒸煮：经浸泡后的原料大米置于蒸煮箱（131）中蒸煮5-30分钟，用高温蒸汽蒸煮，蒸煮温度控制在110-130℃；

（3）冷却：把蒸煮后的大米倒入冷却机构（14）中自然冷却，直至大米中部温度降到20-40℃；

（4）接种：冷却后的大米送入米曲混合机构（15），以大米93%-97%，红曲菌种2%-6%，食用醋酸0.4%-1.5%的重量比进行混合接种；

（5）发酵：接种后的半成品送入发酵房（2）内发酵，发酵温度为35-38℃，保持物料水分为30%-50%，时间为4-7天，每隔12-18小时翻动一次；

（6）烘干：经发酵成形后的产品置于烘干装置（5）中进行烘干，烘干温度为50-60℃，使其水分低于10%。

2.一种制备红曲米的设备，其特征在于：包括依次设置的红曲接种设备（1）、发酵房（2）以及烘干装置（5）；所述红曲接种设备（1）包括依次设置的粳米提升机构（11）、洗米浸泡机构（12）、蒸煮打散机构（13）、冷却机构（14）和米曲混合机构（15）；蒸煮打散机构（13）包括蒸煮粳米的蒸煮箱（131）和打散熟粳米的打散箱（132）；打散箱（132）转动连接在蒸煮箱（131）的一侧，打散箱（132）内设置有打散装置（1321），打散装置（1321）包括可转动的打散主轴（13211）、螺旋叶片（13212）和连接杆（13213）；打散主轴（13211）水平设置在打散箱（132）的箱体底部，螺旋叶片（13212）套设在打散主轴（13211）外且通过若干连接杆（13213）与打散主轴（13211）固定连接，螺旋叶片（13212）底部靠近打散箱（132）的箱体底部设置，打散箱（132）的底部设置有可开闭的打散门（1322），冷却机构（14）设置在打散箱（132）的下方接收打散后的熟粳米并进行冷却，米曲混合机构（15）设置在冷却机构的下方接收冷却后的熟粳米并与红曲霉混合；所述冷却机构（14）包括倾斜向下设置的振动筛（141）、设置在振动筛（141）下方的第一风机组（142）和设置在振动筛（141）上方的第二风机组（143）；振动筛（141）的一端设置在打散箱（132）的下方由振动机驱动振动，第一风机组（142）和第二风机组（143）平行与于振动筛（141）设置，振动筛（141）的靠近打散箱（132）的一侧设置有第一抽风装置（144）。

3.如权利要求2所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述洗米浸泡机构（12）设置在蒸煮打散机构（13）上方，所述洗米浸泡机构（12）包括倾斜向下设置的洗米池（121）和与其连通的且水平设置的浸泡池（122）；洗米池（121）的侧壁上固定有第一水管（1211），第一水管（1211）上设置有加压喷头；洗米池（121）内设置有推送粳米往前运动的推送装置（1212），洗米池（121）的下方设置有储水箱（1213），储水箱（1213）通过连通管与第一水管（1211）连通，连通管上设置有第一水泵（1214）；浸泡池（122）的底部设置有可开闭的开合门（1221），浸泡池（122）的一侧设置有第一通孔（1222），第一通孔（1222）内侧设置有滤网，第一通孔（1222）外侧设置有电磁阀，浸泡池（122）的第一通孔（1222）通过连通管与浸泡池（122）下方的一废水箱（1223）连通；所述推送装置（1212）包括可转动的推送主轴（12121）以及均匀设置在推送主轴（12121）上的推送板（12122），推送板（12122）一端固定连接在推送主轴（12121）上，另一端设置有柔性材料制成的柔性端（12123）；所述蒸煮箱（131）设置在浸泡池（122）的斜下方，蒸煮箱（131）的箱体内部底部水平设置有带透气孔的蒸板（1311），蒸板（1311）上设置有网布；蒸板（1311）下方的箱体内设置有蛇形的透气管（1312），透气管（1312）上均匀设置有若干透气孔，透气管（1312）与蒸汽发生装置连接。