[发明专利]一种制备红曲的方法及其设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备红曲米的方法及其设备，属于食品加工领域。

背景技术

红曲是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类等。

然而，目前的红曲制作工艺粗糙，杂质菌类较多，不能符合目前功能性红曲的纯度要求。

发明内容

为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供了一种制备红曲米的方法，该方法制备的红曲纯度高，并且生产成本低，一次性能大批量生产红曲，同时提供了一种制备红曲米的设备，该设备采用自动化的过程，避免了因人为的操作导致杂菌的引入。

本发明的技术方案如下：

一种红曲米的制备方法，包括如下步骤：

（1）大米前处理：粳米提升机构将储米仓中的粳米提升至洗米池内，用清水冲洗原料大米，清洗后的原料大米放入浸泡池，池中放满清水，水面完全浸没原料，浸没6-10小时以使原料大米浸泡透心；

（2）蒸煮：经浸泡后的原料大米置于蒸煮箱中蒸煮5-30分钟，用高温蒸汽蒸煮，蒸煮温度控制在110-130℃；

（3）冷却：把蒸煮后的大米倒入冷却机构中自然冷却，直至大米中部温度降到20-40℃；

（4）接种：冷却后的大米送入米曲混合机构，以大米93%-97%，红曲菌种2%-6%，食用醋酸0.4%-1.5%的重量比进行混合接种；

（5）发酵：接种后的半成品送入发酵房内发酵，发酵温度为35-38℃，保持物料水分为30%-50%，时间为4-7天，每隔12-18小时翻动一次；

（6）烘干：经发酵成形后的产品置于烘干装置中进行烘干，烘干温度为50-60℃，使其水分低于10%。

本发明还包括一种制备红曲米所采用的设备，包括依次设置的红曲接种设备、发酵房以及烘干装置；所述红曲接种设备包括依次设置的粳米提升机构、洗米浸泡机构、蒸煮打散机构、冷却机构和米曲混合机构；蒸煮打散机构包括蒸煮粳米的蒸煮箱和打散熟粳米的打散箱；打散箱转动连接在蒸煮箱的一侧，打散箱内设置有打散装置，打散装置包括可转动的打散主轴、螺旋叶片和连接杆；打散主轴水平设置在打散箱的箱体底部，螺旋叶片套设在打散主轴外且通过若干连接杆与打散主轴固定连接，螺旋叶片底部靠近打散箱的箱体底部设置，打散箱的底部设置有可开闭的打散门，冷却机构设置在打散箱的下方接收打散后的熟粳米并进行冷却，米曲混合机构设置在冷却机构的下方接收冷却后的熟粳米并与红曲霉混合；所述冷却机构包括倾斜向下设置的振动筛、设置在振动筛下方的第一风机组和设置在振动筛上方的第二风机组；振动筛的一端设置在打散箱的下方由振动机驱动振动，第一风机组和第二风机组平行与于振动筛设置，振动筛的靠近打散箱的一侧设置有第一抽风装置。

本发明具有如下有益效果：

1、本发明一种红曲制备方法，该方法制备的红曲纯度高，并且生产成本低，一次性能大批量生产红曲；采用的红曲米烘干装置，该装置实现了自动化，智能烘干红曲米的过程，烘干效率高，并且节约了人工成本，该装置实现了出料进料智能化的过程，不需要人员进入烘干室内，避免杂菌杂质的代入，提高红曲米的纯度。

2、本发明一种红曲米制备装置，该设备中的红曲接种设备在红曲接种过程中全部采用机械设备完成，自动化程度高，而且连续性强，工艺流程简单易行，可以有效的提高红曲接种的生产效率和红曲的接种品质。

3、本发明一种红曲制备方法，该合成方法简单，合成产率较高，生产成本低；该装置中的发酵房，可以自动调节温湿度，无需人工翻曲、移曲，解决了人工作业劳动强度大、生产效率低的问题。

4、本发明一种红曲制备装置，该装置中的发酵房，通过第一气囊、第二气囊以及风室配合设置，有效的对红曲放置槽内的红曲米进行翻曲降温。

附图说明

图1为本发明的整体结构示意图；

图2为本发明的红曲接种设备的整体结构示意图；

图3为本发明的红曲接种设备的洗米浸泡机构的结构示意图；

图4为本发明的红曲接种设备的推送装置的侧视结构示意图；

图5为本发明的红曲接种设备的蒸煮打散机构的结构示意图；

图6为本发明的红曲接种设备的打散箱的结构示意图；

图7为本发明的红曲接种设备的调节装置的侧视结构示意图；