[发明专利]一种风味辣油酱的加工方法

摘要

本发明是关于一种风味辣油酱的加工方法，其过程包括茶籽的预处理，提高毛油提取率；对毛油进行纯化、除杂，增强茶油稳定性；配料的处理、调配，丰富口感；调配、排气、杀菌，保证食品的质量安全。达到提高辣酱风味，丰富营养成分，提高生产效率，增强稳定性的目的。

主权项

一种风味辣油酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将采摘的茶籽经过去杂，清洗，微波干燥至水分含量为20‑30%，脱壳，茶仁粉碎至颗粒直径为45‑60μm，加入3‑5倍量90‑95℃水浸泡l.5‑2小时,再置于85‑90℃恒温水浴锅中,边搅拌边加热，进行糊化，于温度 50‑55℃，400‑450W超声处理 30‑35分钟；2）、将步骤1所得物于3000‑4000 r/min，离心20‑25分钟，吸取上层游离油层与乳化层，冷冻破乳，分离得游离油，并将其加热至75‑80℃，加入1‑3%吸附剂，于真空条件下充分反应20‑25分钟，于3000‑4000 r/min，离心20‑25分钟，分离上层得茶油；3）、选用市售红辣椒，要求肉质厚，微辣，除去梗和籽，经打浆后过胶体磨，使产品充分细化，得辣椒浆；4）、选择优质豆蔻、甘草、肉桂、苏子叶、花椒、孜然、生姜，将肉蔻去除外壳，生姜洗净去皮、切片，用粉碎机将各原料充分粉碎至粉状，加入10‑12倍量水，35‑40℃真空浓缩1.5‑3小时，用纱布过滤得料液；5）、将步骤2所得茶油、步骤3所得辣椒浆与步骤4所得料液进行混合调配，罐装于干燥净瓶中，排气并进行封盖，然后采用常压沸水杀菌10‑13分钟，冷却得成品。