[发明专利]一种风味辣油酱的加工方法

权利要求书

1.一种风味辣油酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将采摘的茶籽经过去杂，清洗，微波干燥至水分含量为20-30%，脱壳，茶仁粉碎至颗粒直径为45-60μm，加入3-5倍量90-95℃水浸泡l.5-2小时,再置于85-90℃恒温水浴锅中,边搅拌边加热，进行糊化，于温度 50-55℃，400-450W超声处理 30-35分钟；

2）、将步骤1所得物于3000-4000 r/min，离心20-25分钟，吸取上层游离油层与乳化层，冷冻破乳，分离得游离油，并将其加热至75-80℃，加入1-3%吸附剂，于真空条件下充分反应20-25分钟，于3000-4000 r/min，离心20-25分钟，分离上层得茶油；

3）、选用市售红辣椒，要求肉质厚，微辣，除去梗和籽，经打浆后过胶体磨，使产品充分细化，得辣椒浆；

4）、选择优质豆蔻、甘草、肉桂、苏子叶、花椒、孜然、生姜，将肉蔻去除外壳，生姜洗净去皮、切片，用粉碎机将各原料充分粉碎至粉状，加入10-12倍量水，35-40℃真空浓缩1.5-3小时，用纱布过滤得料液；

5）、将步骤2所得茶油、步骤3所得辣椒浆与步骤4所得料液进行混合调配，罐装于干燥净瓶中，排气并进行封盖，然后采用常压沸水杀菌10-13分钟，冷却得成品。

2.根据权利要求1所述的一种风味辣酱油的加工方法，其特征在于步骤1）中糊化时间为30-35分钟。

3.根据权利要求1所述的一种风味辣酱油的加工方法，其特征在于步骤2）吸附剂是由白土与硅藻土等比例混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种风味辣酱油的加工方法，其特征在于步骤4）原料配比为5-6份豆蔻、10-12份甘草、5-6份肉桂、10-12份苏子叶、5-6份花椒、3-3.5份孜然、6-7份生姜。

5.根据权利要求1所述的一种风味辣酱油的加工方法，其特征在于步骤5）茶油、辣椒浆与料液的混合比例为5:10: 1-3。