[发明专利]一种风味卤蛋的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味卤蛋的制作方法。选用市场规格约50克的新鲜生鸡蛋作为主原料；筛选出劣品，清洁，煮熟，晾干，裂壳，放入含有卤制配料的卤锅中温煮，二次晾干；采用带针无菌注射器对裂壳卤蛋的气室部位进行扎孔；将卤蛋再次放入含有卤制配料的卤锅中，并添加特制的药膳包和台湾米酒进行恒温煲煮；三次晾干后进行高温灭菌包装，装箱，检验入库后即可抽检出厂。本发明提供的风味卤蛋口感细腻、味醇香浓、营养丰富、保存时间久、方便携带即时食用，不受时间、地点、条件限制，满足不同行业、不同消费人群的需求。

主权项

一种风味卤蛋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、将新鲜生鸡蛋放入水中，煮至沸腾，保持8‑12min；得到熟鸡蛋；步骤2、将所得熟鸡蛋放入水中冷却20‑40min，晾干，之后将鸡蛋壳敲裂，得到裂壳鸡蛋；步骤3、将所述裂壳鸡蛋放入卤锅中，同时放入卤制配料，煮至沸腾，保持20‑40min，冷却、二次晾干，得到第一次卤制的鸡蛋；步骤4、对第一次卤制的鸡蛋的气室部位进行扎孔，得到扎孔过的卤蛋；步骤5、将所述扎孔过的卤蛋放入步骤3所述含有卤制配料的卤锅中，加入药膳包和米酒，煮至沸腾，保持20‑40min，冷却、三次晾干、包装、灭菌，得到所述风味卤蛋；其中，所述卤制配料包括酱油、茶叶、冰糖和香菇；所述药膳包包括八角、甘草、草果、小茴香、桂皮、花椒、胡椒、桂枝、当归和肉桂。